随着消费者对食品安全和健康饮食的关注度日益提高，生蚝作为高蛋白、低脂肪的海鲜产品，深受消费者喜爱。然而，生蚝在养殖和加工过程中易受细菌、病毒污染，传统加工方法难以在保证食品安全的同时维持生蚝的鲜嫩口感。超高压技术作为一种非热加工技术，为生蚝加工提供了新的思路。

图源：畅凯生蚝 商品网站

超高压技术是将食品包装好后置于超高压设备的工作腔中，以水为介质，通过施加100-600MPa的压力，在常温下杀灭微生物。该技术通过破坏微生物细胞膜、抑制酶活性等方式实现杀菌，同时保持食品的色、香、味及营养成分。对于生蚝，超高压设备能有效杀灭副溶血性弧菌、诺瓦克病毒等有害微生物，提高食品安全性。与高温杀菌相比，超高压设备避免了蛋白质变性和维生素损失，更符合消费者对“原汁原味”的追求。

超高压设备不仅能杀菌，还能用于生蚝的脱壳处理。通过施加超高压力，使贝壳内部的压力瞬间增大，超过贝壳的承受极限，从而使贝壳自然打开。与人工脱壳相比，超高压设备脱壳效率更高，且不会对蚝肉造成过多损伤，保持了生蚝的完整性。

超高压设备处理的生蚝肉质紧实、口感鲜美，搭配精酿啤酒等创新吃法，提升了用餐的趣味性和社交属性，符合年轻消费者对“新奇体验”的追求。同时，还能延长生蚝的保鲜期，减少运输损耗，为生蚝的远销提供便利。

[力德福]HPP超高压设备

力德福科技是一家专业从事超高压设备设计、研发、制造的高新技术企业，技术和设备性能达到国内领先水平，获得了数十项技术专利，在生蚝产业向智能化、安全化转型的关键阶段，力德福超高压设备凭借其创新技术，将成为推动行业升级的核心力量。该设备通过超高压处理，不仅解决了生蚝加工中的传统难题，还为产业可持续发展提供了新路径。

参考文献：

1、李学鹏，周凯，王祺，等 . 牡蛎超高压脱壳效果的研究［J］. 食品工业科技，2014，35( 15) : 210 －214.

2、朱松明，苏光明，王春芳 .水产品超高压加工技术研究与应用［J］.农业机械学报，2014，45( 1) : 168 －177.

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