兔肉凭借低脂、高蛋白、富含卵磷脂的优势，成为膳食结构中的优选肉类。随着消费者对食品品质与安全的要求日益严苛，使传统兔肉加工存在的周期长、异味难除、营养易流失等问题暴露的越来越明显，在这一背景下，力德福科技的超高压食品加工设备正悄然改变兔肉乃至整个肉制品行业的品质格局。

兔肉 图片来源：小红书 六月雪干锅

超高压食品加工设备通过100-600MPa的超高压力处理兔肉，核心优势在于非热杀菌特性，可在常温下破坏微生物细胞壁与细胞膜，有效杀灭沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，同时避免传统热加工导致的肉质干柴、纤维老化问题。经超高压力处理的兔肉，肌肉蛋白适度变性，保水性显著提升，口感更显嫩滑多汁，解决了兔肉纤维偏粗的食用痛点，尤其适合老人、儿童及消化功能较弱人群。

在营养保留方面，兔肉本身高蛋白、低脂肪、低胆固醇，富含B族维生素和矿物质。超高压食品加工设备的“冷加工”特性更大程度地保护了这些热敏性营养成分，避免了传统高温灭菌造成的维生素损失，保留了兔肉的全面营养价值。同时能抑制酶活性，延缓脂肪氧化与褐变，延长产品货架期，减少防腐剂使用需求。

异味去除是兔肉加工的关键难题，传统工艺需好几个小时反复浸泡清洗，效率低下。超高压食品加工设备在超高压力作用下可有效溶解残留血水与污物，从源头根除兔肉腥膻味。这种方式不仅缩短加工周期，还能减少水资源消耗，符合绿色生产理念，为企业降本增效提供有力支撑。

【力德福】超高压食品加工设备

力德福科技20多年来致力于超高压食品加工设备的研发、设计、制造和销售，拥有58项自主知识产权，数百项专有技术，设备遍布全国20多个省市，为肉制品加工企业带来全新的产业升级。超高压食品加工设备正在将兔肉及其他肉制品从一种普通的食材，转变为承载科技、健康与美味的绿色食品。

参考文献：

1、薛思雯，衣晓坤，于小波等《超高压处理僵直前兔肉对其斩拌肉糜流变特性及蛋白二级结构的影响》（食品发酵与工业）2019；

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