香蕉作为世界四大水果之一，产量高分布广，且富含多种营养物质，将香蕉榨制成香蕉汁饮用，除了能促进肠道蠕动外,还能有效促进食欲,预防高血压,改善情绪,美容养颜,养阴润肺,清热生津等功效。然而在香蕉汁的规模化生产中，采用传统热杀菌方式，会对香蕉汁的营养留存和感官品质造成一定的破坏。

香蕉汁 图源：百度 猫女珺

相较于热杀菌方式，超高压杀菌技术是一种低温物理杀菌方法，采用先罐装后杀菌的方式，即先将产品罐装后，在放入超高压杀菌设备中进行处理，以水为介质传导压力，影响产品中的分子结构，从而达到杀灭细菌等微生物的效果。

经过超高压杀菌设备处理过的香蕉汁，在杀菌效果、营养留存和感官品质方面存在优势。杀菌效果方面，经过处理的香蕉汁，可以有效杀灭细菌等微生物，符合国家食品安全标准，保障食品安全。在营养保留方面，处理中的温度通常是常温或更低温度下进行，可避免热损伤，较好地将营养成分保留下来，同时抗氧化活性得到提升。在感官品质方面，因为超高压杀菌技术是低温处理，因此可以降低产品的褐变程度，同时避免因高温而出现的“蒸煮味”。

[力德福]超高压杀菌设备

山西力德福科技有限公司在超高压杀菌技术领域深耕二十年，是一家集研发、设计、制造以及销售四位一体的专业化设备制造公司，研发团队不断创新，克服技术难关，实现易损件全部国产化。力德福科技获得58项专利，数百项专有技术并且参与制定了行业标准1项，企业标准2项。当前，全国已有二十多个省份有力德福超高压杀菌设备在使用，帮助企业打造高端产品，助力企业扩大市场份额。

将超高压杀菌技术应用于香蕉汁加工，在杀菌效果、营养保留、感官品质统一，为香蕉汁深加工产业的高质量发展提供了重要技术保障。

参考文献：郑欣,余元善,吴继军,等.超高压处理的香蕉汁在贮藏期间的品质变化[J].江西农业大学学报, 2014, 000(001):62-67.DOI:10.3969/j.issn.1000-2286.2014.01.010.

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