牛肉作为优质蛋白的重要来源，一直深受消费者的喜爱。无论是鲜牛肉还是牛排、牛肉饼等其他加工类产品，鲜嫩程度如何、口感好不好直接影响消费者的二次购买意愿。然而，传统的牛肉加工方式往往面临嫩度不一致、保质期短、安全隐患等问题。而力德福科技制造的超高压HPP设备，为上述问题提供了很好的解决方案。

牛肉 图片来源：小红书 孩子爸爸

一、会使牛肉嫩化，让其肉质更嫩；

牛肉嫩度是衡量其品质的关键指标，直接影响消费者的食用体验。超高压HPP设备通过不加热纯物理的处理方式改变牛肉的肌肉结构，使牛肉原本紧密的结构变得松弛，蛋白质分子的改变，实现了均匀、自然的嫩化效果，大幅提升了牛肉的口感品质。

二、杀菌保鲜，保障安全并延长货架期；

对于即食牛肉制品而言，微生物污染一直是行业面临的主要挑战。超高压HPP设备以其独特的非热杀菌特性，能够在低温或常温的情况下，有效地杀死肉中的各类微生物，包括常见的大肠杆菌、沙门氏菌等。同时显著延长牛肉制品的货架期。

与传统的热杀菌方法相比，超高压HPP设备避免了高温对牛肉营养成分和风味的破坏，很大程度地保留了牛肉的原汁原味。

三、优化牛肉制品加工工艺，提升健康价值；

在熟制牛肉低盐产品开发方面有显著优势，可增强肉凝胶的稳定性，达到用少量的盐来保持肉品持水力和改善肉品质地的目的，降低了产品中的盐分含量。这不仅有助于企业减少调味料成本，又满足了消费者对健康饮食的需求。为食品加工企业带来了全方位的效益提升。

[力德福]超高压HPP设备

力德福科技作为国内领先的超高压HPP设备制造商，凭借其深厚的技术积累和丰富的行业经验，为牛肉加工企业提供了一系列高效、可靠的解决方案。公司设备已远销国内20多个省份的农产品加工企业，并与全国30多家科研院所深度融合，共同推动HPP技术应用升级，从实验型设备到大型生产线，助力牛肉加工企业开发差异化产品，为消费者带来更加安全、健康、美味的牛肉产品，共同开创牛肉加工行业的新未来。

参考来源：

1、刘淑华,李彩云,张玉斌《超高压联合乳酸钙处理对牛肉嫩化的影响》甘肃农业大学 食品科学与工程学院（2024）；

2、宣传信息中心《山西力德福科技有限公司：深耕超高压力杀菌技术 打造山西著名品牌》山西转型综改示范区（2023）