随着消费者对食品安全和健康的关注度不断提高，对无添加、营养丰富的羊排产品需求日益增加。超高压杀菌设备能够在不添加化学防腐剂的情况下，有效延长羊排的货架期，同时保留其营养成分和风味口感，符合消费者的需求，有望推动市场需求持续增长。

羊排 图源：百度文章 啥也不干就爱炫饭

超高压杀菌设备通过在常温或低温下对食品施加100-600MPa的高压，利用压力介质（通常是水）均匀作用于羊排，使羊排细胞膜和细胞壁破裂，破坏细胞完整性，从而抑制微生物酶活性，达到杀菌目的。

与传统热加工相比，超高压杀菌设备在常温或低温下进行，能很大程度减少羊排中蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的损失，保留其营养健康特性。同时很好地保留羊排中的挥发性香气成分和风味物质，使肌肉纤维变得更加柔嫩，让羊排既美味又有良好的口感。经过超高压杀菌设备处理的酱卤羊排，在储存过程中颜色变化小，能保持天然的色泽，且硬度变化小于热处理产品，质地更加柔嫩。

超高压杀菌设备可有效杀灭羊排中的大肠杆菌、沙门氏菌等致病微生物和腐败微生物，在冷链条件下，能将即食羊排的货架期延长，减少食品浪费，扩大销售范围。处理过程无需添加任何化学添加剂，对环境友好，符合绿色食品的发展趋势。随着环保意识的增强，消费者对绿色、环保产品的需求增加，超高压杀菌设备处理的羊排产品更易获得消费者的认可。

[力德福]超高压杀菌设备

力德福科技是一家专注于超高压杀菌设备研发、设计、制造及销售的高端装备制造企业。公司拥有58项专利和15项软件著作权，获评国家高新技术企业、山西省“专精特新”中小企业等称号。公司技术团队经过20年研发积累，掌握超高压杀菌设备核心技术，拥有完全自主知识产权。其超高压杀菌设备性能可靠，各项指标处于国内领先水平，并获美国工程机械师协会ASMEU3认证。主营产品涵盖实验型和大中型超高压杀菌设备。随着技术的不断进步，超高压杀菌设备的性能不断提高，设备成本逐渐降低，这将有助于超高压杀菌设备在羊排加工中的更广泛应用，进一步推动市场的发展。

参考文献：

1、马汉军, 赵良, 潘润淑, 等. 高压和热结合处理对肌肉pH、嫩度和脂肪氧化的影响[J]. 食品工业科技, 2006, 27(4): 56-59.

2、杨福林. 新疆肉羊产业现状及问题分析[J]. 畜牧兽医科学(电子版),2017(3): 28. DOI:10.3969/j.issn.2096-3637.2017.3.019.