樱桃汁，作为一种备受欢迎的果汁饮品，以其独特的风味和丰富的营养价值而闻名。樱桃富含维生素C、维生素A等多种维生素和矿物质，同时还含有生物活性成分如花青素、黄酮类化合物等。然而，由于樱桃汁营养丰富，也容易成为微生物滋生的温床，传统的加工和保存方式往往难以在保证产品安全的同时，完整保留其营养与风味。HPP技术，为樱桃汁加工带来了革命性的改变。

樱桃汁 图源：美食网

HPP技术，是一种利用100-600MPa的高压，在常温或较低温度下对食品进行处理的非热加工技术。在这种高压环境下，食品中的微生物细胞结构被破坏，酶的活性受到抑制，从而达到杀菌、灭酶的目的。与传统的高温杀菌技术不同，HPP技术避免了因高温处理导致的营养成分流失、风味改变以及色泽劣变等问题。樱桃汁中的维生素C、花青素等热敏性营养成分在HPP技术的低温处理过程中得以完好保存。经过HPP处理的樱桃汁，其维生素C的保留率相比高温杀菌处理可提高30%以上，花色苷等抗氧化物质的损失也显著降低。

通过HPP技术的高压处理，樱桃汁中的有害微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌、酵母菌和霉菌等被有效杀灭，显著降低了产品的微生物风险，确保了食品安全。同时，在不添加任何化学防腐剂的情况下，HPP樱桃汁的保质期可延长，这不仅方便了产品的储存和运输，也为消费者提供了更安全、更长久的饮用选择。

[力德福]HPP设备

[力德福]科技专注于HPP技术设备的研发，其核心团队历经20年的自主研发，成功攻克了重重技术难题。HPP设备的关键核心部件技术难度很高，曾被列为我国35项“卡脖子”技术之一。然而，[力德福]科技的技术团队通过无数次试验，历经21代的技术迭代，掌握了600MPaHPP核心技术，取得自主知识产权并实现产业化，技术水平位居国内前列。未来，随着[力德福]科技HPP技术的不断发展，HPP樱桃汁有望进一步扩大市场份额，成为果汁饮品市场的主流产品之一。同时，[力德福]科研人员也将继续深入研究HPP技术与樱桃汁的结合，为消费者带来更多健康、美味的选择。

参考文献：

1、陈复生，张雪，钱向明 . 食品超高压加工技术［M］. 北京: 化学工业出版社，2005: 4 － 5.