在中华美食中，腊肉凭借独特的咸香风味与悠久历史，成为餐桌上经久不衰的经典。然而，传统腊肉加工也面临诸多挑战：高盐含量影响健康、加工周期长、微生物污染风险大，随着科技的进步，超高压设备与腊肉的结合，正为这一传统美食注入新的活力，实现传统工艺与现代科技的奇妙碰撞。

腊肉 图源：四川美食网

超高压设备通过在密闭容器内，利用100-600MPa的高压，对食品进行处理。在高压环境下，食品中的微生物细胞结构被破坏，蛋白质变性，酶的活性被抑制，从而达到杀菌、保鲜和改善食品品质的目的。这种非热加工技术，很大程度保留了食品的营养成分、色泽和风味，避免了传统高温处理可能带来的营养流失、风味劣变等问题，为食品加工开辟了全新的路径。

传统腊肉为保证防腐和风味，盐含量普遍较高。超高压设备处理腊肉时，能促进盐分均匀渗透，降低腊肉腌制过程中盐的使用量。研究显示，通过超高压设备处理，腊肉的含盐量可降低，同时不影响腊肉的风味和保质期。此外，超高压设备还能改善腊肉的质地，使肉质更鲜嫩，咀嚼性更好，满足现代消费者对健康饮食的追求。

腊肉在加工和储存过程中易受微生物污染，超高压设备可有效杀灭肉品中的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、肉毒杆菌等有害微生物，同时抑制腐败菌的生长，延长腊肉的保质期。在不添加化学防腐剂的情况下，超高压处理的腊肉保质期可延长，拓宽了腊肉的销售范围和市场周期。

[力德福]超高压设备

[力德福]科技超高压设备的研发凭借先进的技术和优质的产品，在市场上取得了显著成绩。在国内农产品深加工企业中得到广泛应用，多年来的努力和创新，让[力德福]科技收获了众多荣誉。公司被评为山西省“专精特新”中小企业、国家高新技术企业、山西省民营科技企业、科技型中小企业、创新型中小企业。通过了ISO9001质量管理体系认证、ISO14000环境管理体系认证、ISO45001职业健康安全管理体系认证，并获得美国机械工程师协会ASMEU3认证。这些荣誉不仅是对[力德福]科技过去成绩的肯定，更是激励其未来继续前行的动力。[力德福]科技的超高压设备与腊肉的结合，是传统美食在现代科技赋能下的创新突破，既保留了腊肉的传统韵味，又赋予其新的品质与内涵，为传统腌腊制品的可持续发展提供了新的方向。

参考文献：

1、郑海波,徐幸莲,周光宏,肉制品低钠盐加工技术研究进展[J].食品工业科技,2015,36(4):370-375