在食品加工领域，保障食品安全与品质始终是核心追求。猪肝作为一种营养丰富的食材，富含蛋白质、维生素A、铁等多种营养成分，深受消费者喜爱。然而，由于其营养丰富，也容易成为微生物滋生的温床，如何有效杀菌保鲜一直是行业关注的重点。超高压杀菌设备的出现，为猪肝的加工与保鲜带来了新的解决方案。

猪肝 图源：网易文章

超高压杀菌技术能够有效杀死猪肝中的多种有害微生物，如常见的大肠杆菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，以及可能存在的霉菌和酵母菌。研究表明，在一定的压力下处理一定时间，可使猪肝中的有害微生物数量大幅降低，达到商业无菌的标准，大大降低了因食用受污染猪肝而引发食源性疾病的风险，为消费者提供了更安全的食品。

猪肝中的许多营养成分，如维生素A、维生素B族、铁元素等，对热较为敏感。传统的高温杀菌方式容易导致这些营养成分的损失或破坏。而超高压杀菌设备在常温或低温下进行，其维生素的保留率比传统热杀菌高，其他营养成分也能得到较好的保存，使得消费者在食用猪肝时能够获取更多的营养。超高压杀菌设备因高压破坏了猪肝肌肉组织中的一些纤维结构，使得水分分布更加均匀，从而改善了口感。

[力德福]超高压杀菌设备         

[力德福]科技是一家超高压杀菌设备制造企业，其设备采用超高压冷杀菌技术，能够在不升高温度的情况下有效杀灭微生物，同时保留食品的营养、风味和口感，主要产品包括实验型超高压杀菌设备、果蔬汁杀菌设备、海鲜机杀菌设备。[力德福]科技的超高压杀菌设备具有嫩化、杀菌、营养与风味保留等多重优势，能够显著提升食品品质。公司拥有58项专利、15项软件著作权和数百项专有技术，技术实力处于行业领先水平。[力德福]科技通过与高校、科研院所的深度合作，推动了超高压杀菌技术在食品加工行业的创新应用，助力猪肝及其他各类食品的加工等行业升级。

参考文献：

1、马汉军,赵良,潘润淑,等,高压对肉类基本成分的影响[J].食品与机械,2006,22(3):150-152.