哈密瓜素有“瓜中之王”的美称，含有大量碳水化合物和一定量的脂肪、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素、尼克酸等营养物质以及钾、钙、磷、铁等矿物质。经常食用富含胡萝卜素的哈密瓜可以降低患白内障的风险。哈密瓜中也含有丰富的抗氧化剂，而这种抗氧化剂能够有效增强细胞抗防晒的能力，减少皮肤黑色素的形成。

哈密瓜除了鲜果受欢迎外，通常被加工成哈密瓜汁‌。哈密瓜汁因其甜美清香的特点深受消费者青睐，其独特香气是评价哈密瓜汁品质的重要评价指标。哈密瓜汁通常采用高温杀菌的方式进行杀菌，以延长其货架期，但哈密瓜属热敏性瓜果,当哈密瓜汁经100°C加热即产生似煮熟的南瓜味,其品质被严重破坏，使其失去了加工的价值。

超高压杀菌技术是目前应用更为成熟的非热杀菌技术，通过超高压杀菌技术加工哈密瓜汁，不仅能保留哈密瓜中的营养成分，同时其独特的香气也能更大程度被保护。

哈密瓜汁 图源：小红书 作者：樱桃

超高压杀菌设备由于是在常温状态下对食品进行杀菌，其热力作用强度小,甚至没有热力作用。超高压杀菌设备对哈密瓜汁中的腐败菌进行有效的控制是哈密瓜汁质量保证的关键。经实验研究表明，采用超高压杀菌设备杀菌后,哈密瓜汁中的细菌总数小于100cfu/mL,产品完全符合饮料食品的卫生安全要求。经感官评定,超高压杀菌设备处理的哈密瓜汁的质量与鲜哈密瓜汁相近,香气基本没有被破坏。因此，超高压杀菌设备在热敏性哈密瓜汁的加工应用上是可行的。

[力德福]超高压杀菌设备

在超高压杀菌设备领域，山西力德福科技有限公司以其深厚的技术沉淀与先进的研发优势，强势占据领先地位。力德福科技作为国内主要的超高压杀菌设备厂家，一直专注于超高压杀菌设备的制造、研发。目前，其生产的各型号超高压杀菌设备已布局全国20多个省份，广泛应用于果蔬汁加工、肉类、水产品加工等食品细分领域，为众多企业提供高效、可靠的超高压HPP技术方案，助力企业提升哈密瓜汁品质与市场份额。

参考文献：

1、[1]马永昆,陈计峦,胡小松等.（中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京 100083）（中国农业机械化研究院,北京 100090）。