蓝莓果实呈深蓝色,含有非常丰富的花色苷，具有独特风味以及营养保健功能,如抗氧化、抗炎症、提高免疫力、防衰老等生理功能。随着经济的发展和生活水平的提高,人们的保健意识逐渐增强,使得蓝莓鲜果及其加工制品越来越受欢迎。而蓝莓花色苷的稳定性较差,容易受温度、光照、添加剂、金属离子等诸多因素的影响。因此，要想保留蓝莓花色苷成分，加工方式尤为重要。

图源：小红书 亿果争鲜生鲜

超高压技术是一种新型的冷杀菌技术,能有效地延长食品的保质期，与最常用的热杀菌技术相比,超高压冷杀菌能更好地保持食品原有的色泽、风味以及其营养物质。超高压设备处理食品一般使用100Mpa—600Mpa之间,超高压处理是一个物理过程,预包装食品在水或者其他液体介质中被超高压压缩使得细胞的正常形态发生改变,食品中的酶会失活或者被激活,细菌等微生物在此处理过程中也会被杀死。

有关文献资料研究了超高压处理对蓝莓品质的影响,包括超高压处理过程中蓝莓清汁花色苷以及纯化后的蓝莓花色苷稳定性的变化,为蓝莓深加工提供技术参考。在超高压设备处理过程中蓝莓花色苷的稳定性较差,超高压处理可以促进蓝莓花色苷的降解,相同的压力下保压时间越长蓝莓花色苷降解得越多,花色苷残留率越来越少，且实验证明在超高压处理条件下蓝莓花色苷的降解符合一级动力学。在超高压处理条件下,黄酮类物质会提高蓝莓的稳定性,且黄酮的浓度越高蓝莓的稳定性越好。

[力德福]HPP超高压设备

力德福科技自主研发的超高压设备，现已广泛应用于果蔬汁行业，企业通过深化校企合作、产学研融合，构建了开放合作的创新生态体系，为很多像蓝莓一样高营养价值的水果做了大量超高压实验论证，同时力德福科技也签署了众多顶尖果汁企业的战略合作，相信未来，在力德福科技超高压技术支持下，蓝莓的产业化发展会越来越强越来越壮大。

参考文献：

姜彦光、王殿夫、朱金艳、张琦、孟宪军,(1.沈阳农业大学食品学院;2.辽东学院)《超高压处理对蓝莓花色苷稳定性的影响》