羊肉是一种备受欢迎的食材，在美食文化和营养领域都有着独特地位。羊肉富含蛋白质，多种维生素，矿物质丰富。在食品科技不断发展的当下，高压杀菌设备为羊肉产业带来了新的变革。这项创新技术的应用，不仅改善了羊肉的品质，还为羊肉加工和保鲜领域开辟了新的道路。

羊肉 图源：百度

传统的羊肉保鲜和加工方式，如冷冻、热加工等，虽然在一定程度上延长了羊肉的保质期，但也存在不少弊端。冷冻会导致羊肉的组织结构受损，解冻后肉汁流失，口感变差；热加工则可能破坏羊肉中的营养成分和风味物质。

高压杀菌技术是一种冷加工技术，它在常温或低温下，将羊肉置于100 - 600MPa的高压环境中。在这种高压条件下，羊肉中的微生物，如细菌、霉菌和酵母菌等，其细胞膜和细胞壁会受到破坏，蛋白质和酶的结构也会发生改变，从而达到杀菌的目的。与传统的热杀菌相比，高压杀菌技术能够在杀死有害微生物的同时，很大限度地保留羊肉的营养成分、风味物质和色泽。

研究表明，在相同的储存条件下，未经处理的羊肉在几天内就可能出现变质现象，而经过高压杀菌设备处理的羊肉，保质期可以延长数周甚至数月。这不仅减少了因羊肉变质而造成的损失，还为羊肉的长途运输和销售提供了便利。

高压杀菌设备对羊肉的品质提升也有显著效果。在嫩度方面，高压杀菌设备处理能够破坏羊肉中的肌纤维结构，使肉的嫩度增加。消费者在烹饪和食用时，会明显感觉到肉质更加鲜嫩多汁。从风味角度来看，高压杀菌设备保留了羊肉原有的风味物质，同时还可能通过改变蛋白质和脂肪的结构，产生一些新的风味成分，进一步丰富了羊肉的口感。

[力德福] 高压杀菌设备

[力德福]科技研制的高压杀菌设备于2013年已成功应用于食品加工规模生产，助力客户HPP产品稳定投入市场，深得市场好评，[力德福]科技的高压杀菌设备与羊肉的结合，是科技与传统产业融合的成功范例。它为羊肉产业带来了新的发展机遇，提升了羊肉的品质和市场竞争力，也为消费者提供了更加优质、安全的羊肉产品。随着技术的不断完善和推广，相信高压杀菌设备将在羊肉产业中发挥更大的作用，推动整个行业的升级和发展。

参考文献：

1、马汉军,王霞,周光宏,等.高压和热结合处理对牛肉蛋白质变性和脂肪氧化的影响[J].食品工业科技,2004,25(10):63-68.