[力德福]HPP冷杀菌技术和传统热杀菌技术均能显著延长果汁的货架期，但检测表明HPP保持了果汁更多的基本理化特性。经HPP和热处理后果汁的PPO、POD和PME活性差异较小，而HPP处理果汁的酶活性在贮藏过程中显著升高，这与HPP技术诱导的可逆结构构象和酶的激活有关。

山楂汁 图源：百度

[力德福]超高压实验服务基地做了大量超高压处理果汁的实验，经过[力德福]超高压HPP设备处理后，果汁的黏度显著增加，从而提高了果汁体系的稳定性和稠度。这种现象主要是由于果胶的存在，是增加黏度的主要因素。相比之下，热处理的果汁黏度则明显降低。

另外，超高压HPP处理还能促进果汁中果香风味挥发性化合物的释放，从而改善果汁的口感和风味。相较于传统的热处理方式，超高压HPP冷杀菌技术的应用可以延长浑浊型山楂果汁的货架期，改善果汁的品质特性，同时缩短加工时间。因此，超高压HPP技术对于推动高附加值山楂产品的生产具有重要的指导意义，同时也为开发具有商业价值的HPP果汁提供了理论依据和技术支持。

在众多非热杀菌技术中，超高压HPP是最成功的商业化非热加工技术。随着消费者对健康食品、绿色食品、最少加工食品和清洁标签的需求不断增长，经HPP冷杀菌技术处理过的果汁产品也将在果汁市场上占据主导地位，为果汁贴上了清洁标签。

[力德福]超高压设备

[力德福]超高压作为国内超高压HPP设备的主要生产厂家，在提高食品安全性和保质期、保持食品的感官特性和营养价值，甚至提高食品的生物活性方面发挥着重要作用。通过HPP冷杀菌技术，可以有效地延长食品的保质期，同时保留其原有的口感和营养价值。此外，超高压处理还可以增强食品的生物活性成分，从而使其更具有保健作用。这些发现对于食品加工业来说具有重要的意义，也为消费者提供了更安全、更健康的食品选择。

参考文献：《超高压和热处理对浑浊型山楂果汁微生物货架期、酶活和品质相关属性的影响》