超高压海鲜设备可以用于贝类海鲜产品的脱壳，此外，在提高海产品的安全性方面，也可以有效延长它们的保质期。

新鲜海鲜 图源：大众点评

       鱼和贝类的腐败主要是由革兰氏阴性菌引起的。而革兰氏阴性菌是相对压力敏感性菌。所以对于这种产品，超高压是非常适用的加工技术。由于革兰氏阴性菌对超高压的易感性，超高压加工之后的海产品含有更多的革兰氏阳性菌，尤其是乳酸菌。

       超高压技术还可以有效减少食品中的乳酸菌，并抑制其生长。超高压加工之后的海产品在保藏期间由乳酸菌引起的腐败气味比一般加工方法加工的少很多。这是因为乳酸菌会抑制其他腐败微生物的生长，从而延长了食品的保质期。另外，海产品中的内源酶也会引起腐败，超高压通过抑制这些酶的活性，延缓食品变质，延长保质期。

[力德福·三水河]超高压牡蛎脱壳效果

       同时，超高压技术用于新鲜贝类产品的加工，可以解决脱壳过程大量浪费，脱壳效率低，贻贝营养成分大量流失，食品安全隐患等问题。

       参考文献：《超高压对贻贝脱壳及品质的影响研究》，作者：王敏