在酸奶生产中，质地与口感是决定产品品质的关键指标。然而，传统热杀菌工艺在保障微生物安全的同时，往往以牺牲酸奶的天然顺滑质地为代价——蛋白质变性、乳清析出、口感变稀等问题成为困扰行业的长期痛点。力德福科技作为超高压设备厂家，通过超高压（HPP）冷杀菌技术，为这一难题提供了突破性的解决方案。

传统的酸奶热加工技术在达到杀菌目的的同时不仅会导致营养物质的损失，还会引起感官或工艺性能的变化。随着热处理时间的延长，酸奶蛋白致密度降低，蛋白质呈现相互聚集现象，所制备的酸奶稳定性变差，黏度降低、质地变得更为稀薄。对消费者而言，这种质构变化直观地表现为“析水、变稀、口感粉糙”这些缺陷直接影响了产品的接受度和品牌忠诚度。

超高压技术是一种非热杀菌工艺，其原理是将包装后的酸奶置于高压容器中，以100-600MPa压力，把水作为传递压力的介质，将食品放置在密封弹性容器或无菌压力系统中进行处理，使食品中的酶、蛋白质、核酸和淀粉等生物大分子改变活性、变性或糊化，在达到杀菌效果的基础上保留了食品固有的独特风味和营养价值。并且经过超高压设备处理的酸奶在外观上明显更稠厚、更顺滑，且对酸奶的色泽无显著影响。

酸奶图源：搜狐 静下心来

力德福科技是拥有21年研发制造经验的超高压设备厂家，其生产的超高压设备具有多项领先优势：压力范围广（最高可达600MPa）,能够满足不同产品的加工需求；处理容积多样，可适应科研探索与大规模工业化生产；拥有精准的压力控制和保压系统，确保每一次加工的稳定性和一致性。

【力德福】超高压设备

力德福科技作为国内超高压设备领域的先行者，将持续以技术创新助力酸奶产业品质升级，让每一杯“力德福科技超高压设备处理”的酸奶，都能将天然顺滑与醇厚完整的呈现给消费者。

参考文献

[1]董薇,刘康玲,靳昕东,等.超高压技术在酸奶加工中应用的研究进展[J].内蒙古农业大学学报(自然科学版),2018,39(01):99-104.DOI:10.16853/j.cnki.1009-3575.2018.01.017.

[2]《乳业科学与技术》2024年第4期1-4,共4页