鲜毛肚是食品行业的传统菜品之一，近年来，消费者对鲜毛肚的消费量逐年上升。然而鲜毛肚作为一种消化器官，存在很多的细菌等微生物，如果清理不干净，会影响人的身体健康。传统处理方式要么采用低温保存采用人工清洗、简单修整后直接置于冷库，但在后期的贮藏、运输、销售过程中，易导致产品腐败变质；要么采用高温方式使得产品感官品质下降、营养流失。而HPP超高压杀菌技术作为一种非热技术，可以很好地解决传统方式所带来的难题，为鲜毛肚产业的健康发展提供一种新的方法。

鲜毛肚 图源:百度百科

HPP超高压杀菌技术是一种低温物理杀菌技术，对食品施以100—600MPa的压力，以达到杀灭细菌等微生物的效果，并且可以对食品的感官品质和营养成分维持在新鲜状态下。将HPP超高压杀菌技术应用于鲜毛肚产业，在杀菌效果、感官品质、营养保留方面存在优势。

首先在杀菌效果方面，经过HPP超高压杀菌设备处理过的鲜毛肚，菌落总数明显降低，杀菌效果相较于传统方式优势明显。并且经过处理的鲜毛肚在冷藏条件下贮藏12天时菌落总数仍低于国家肉类卫生指标菌落总数，符合鲜肉卫生标准。

第二在感官品质方面，经过处理的鲜毛肚会适度嫩化，让毛肚保持脆嫩弹牙的口感，同时，因为HPP超高压杀菌技术是在常温下进行加工处理，可以较好地保留天然色泽，防止鲜毛肚因温度变化而导致色泽变暗。

第三在营养留存方面，经过处理的鲜毛肚可以较好地保留鲜毛肚中的维生素和矿物质等营养成分，避免因温度变化而造成的营养流失，提升鲜毛肚的营养附加值。

[力德福]HPP超高压杀菌设备

力德福科技是一家专门从事HPP超高压杀菌设备研发、生产、制造、销售的制造型企业，在HPP超高压杀菌设备领域已有二十年的技术经验，并且力德福科技还在坚持不断创新，致力于让HPP超高压杀菌技术造福人类社会。目前，力德福科技生产制造的各型号HPP超高压杀菌设备已在全国二十多个省份得到应用，无论是上市企业还是国内大客户，均对力德福科技生产制造的HPP超高压杀菌设备给予一致的好评。

HPP超高压杀菌技术可以解决鲜毛肚产业发展痛点，为传统菜品产业升级提供一条新的发展赛道。

参考文献：王晓琼,毕秀芳,刘欢,等.超高压处理对鲜毛肚的杀菌效果及品质的影响[J].食品与发酵工业, 2020, 46(6):5.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.022646.