牛尾作为高附加值畜副产品，富含胶原蛋白、脂肪及蛋白质，传统热力杀菌（如蒸煮、巴氏杀菌）易导致胶原蛋白过度变性、肉质软烂失弹，且脂肪氧化产生腥膻味；超高压杀菌设备以水为传压介质，压力均匀作用于牛尾整体，保留肉质Q弹口感与胶原蛋白活性。

牛尾 图源：抖音号 麓山芙蓉醉 塘厦店

超高压杀菌设备是一种利用100-600MPa高压处理食品的非热杀菌技术，通过破坏微生物细胞膜结构使其失活，同时保留食品的天然风味和营养成分。该技术适合处理热敏性食品如牛肉制品，能在不破坏蛋白质共价键的前提下实现高效杀菌。

在牛尾等肉类加工中，超高压杀菌设备可显著改善产品品质。压力处理能使肌肉纤维松弛，提升嫩度和保水性，同时加速腌制过程中调味料的渗透。经超高压杀菌设备处理的肉类质地更紧实有弹性，且能有效杀灭大肠杆菌、沙门氏菌等致病菌，延长冷藏货架期。

牛尾加工常见形态（整根卤制、切段酱卤、真空包装即食产品）均适合超高压杀菌设备处理，因其可穿透真空包装，无需拆袋杀菌，避免二次污染，适配即食型牛尾产品的工业化生产。即食型牛尾产品：如真空即食卤牛尾、酱牛尾，主打“开袋即食、无添加、高蛋白”，可直接用于快消市场，瞄准健身人群、上班族及家庭便捷消费场景。通过超高压杀菌设备加工的半熟牛尾可直接供餐饮企业，无需二次杀菌，仅需简单加热即可出餐，缩短后厨备餐时间，同时保障食品安全。

[力德福]超高压杀菌设备

力德福科技研制的超高压杀菌设备已取得完全自主知识产权，技术达到国内领先水平。公司积极与省内外高校、科研院所、企业开展产学研用深度融合，与广东省农业科学院、中国农业科学院等多家业内权威机构和领军企业建立了合作关系，共同为超高压杀菌设备的产业化应用提供可行性的工艺选择，帮助食品企业提升产品工艺研发能力和市场竞争力。

随着当前消费者对“无添加、天然健康、便捷营养”的食品需求持续增长，通过力德福超高杀菌设备可主打“零防腐剂、高活性胶原蛋白牛尾概念，助力企业切入高端健康食品赛道，如母婴辅食、老年食品等细分市场。

参考文献：

1、王璐,韩衍青,杨伯冰,等,超高压处理对冷却牛肉色泽稳定性的影响[J].食品工业科技,2015.36(2):138-142.

2.黄明.牛肉成熟机制及食用品质研究[D].南京:南京农业大学,2003.