传统的肉制品加工长期面临着几大核心挑战：保质保鲜的技术局限、营养保留与风味提升的矛盾、生产效率和人工依赖的瓶颈、以及食品安全风险的严格管控压力。在食品科技日新月异的今天，力德福科技以其前瞻性的研发实力和扎实的技术应用为传统肉制品产业注入了强劲的创新动能。

鸡排 图源：创业网

HPP技术以水为介质，可对肉制品施加100-600MPa的压力，瞬间破坏细菌、霉菌等微生物的细胞壁、细胞膜等结构，抑制酶的活性，在不添加过多防腐剂的情况下，延长肉制品的货架期。该技术在常温或低温下操作，不会造成共价键断裂，能很大程度保留肉制品中的蛋白质、维生素、矿物质等营养物质，避免了传统热杀菌方式导致的营养流失。

在高压作用下，肉制品的肌肉纤维结构被打开，使得肉质更加松软嫩滑。同时，压力使香料分子快速渗透到肉纤维内部，不仅腌制效率大幅提升，还能让肉制品更加入味，层次更分明。

HPP肉制品的种类很多，包括：冷鲜肉、即食肉制品（如酱卤肉、火腿片，鸭腿、鸡排、牛肉）等。传统鸡排加工的高温烹饪和杀菌会让营养流失、肉质变差，而力德福的HPP技术能在保障食品安全的同时，保留鸡排的营养，使肉质更加鲜嫩多汁、富有弹性，调味料也能更好地渗透。力德福HPP技术“先包装后杀菌”的处理方式避免了二次污染，保留了鸡排原有的鲜嫩多汁口感、天然色泽和丰富营养，同时延长了鸡排在冷藏条件下的保质期，符合消费者对健康、无添加食品的追求。

[力德福]HPP设备

力德福在超高压技术领域拥有20年的技术经验，获得58项国家专利，并且参与制定行业标准2项，其超高压设备达到行业领先水平，是国内一流的超高压设备制造商。力德福科技的设备遍布山东、广西、广东、贵州、新疆等多个省市，各型号均已实现市场化应用，经过了国内食品行业龙头企业和上市公司的使用验证。力德福科技以其深厚的技术积淀和持续的创新精神，推动整个产业的发展。未来，随着技术的不断精进与融合，力德福科技有望引领HPP肉制品行业迈向更加智能、健康、多元的新纪元。

参考文献：

1. 黄进, 陈宏生, 高玉时, 等. 改善鸡肉品质的途径[J]. 中国家禽, 2010,

2. 32(2): 42-44.