鸡胸肉的蛋白质含量约20%，且氨基酸组成与人体需求接近，属于“完全蛋白”，易于被吸收利用，可促进肌肉生长和修复。同时鸡胸肉脂肪含量特别低，多为不饱和脂肪酸，对心血管健康非常友好。鸡胸肉这种高蛋白、低脂肪、低热量、高饱腹的食品是减肥人群和控制体重者的理想食材。

香煎鸡胸肉 图源：小红书 轻食茶饮日记

传统高温处理易导致鸡胸肉肉质变柴、水分流失，口感干涩，充当减脂餐难以下咽。在肉制品加工过程中HPP超高压杀菌设备可增强鸡胸肉的凝结力和保水能力，使鸡胸肉的肌肉纤维结构更紧密且均匀，口感更鲜嫩多汁同时保留鸡胸肉本身的清淡鲜味。HPP超高压杀菌设备能有效杀灭鸡胸肉中的致病菌和腐败菌，并且在常温或低温下进行，几乎不影响蛋白质、矿物质等核心营养成分的破坏。

传统加工中，为延长鸡胸肉保质期，常需添加防腐剂，HPP超高压杀菌设备通过物理方式杀菌，可大幅减少或无需添加化学防腐剂，满足消费者对“清洁标签”（无添加、少添加）食品的需求。HPP超高压杀菌设备能够有效克服传统的热加工方式处理鸡胸肉所带来的缺陷，已被广泛应用于食品加工业。

[力德福]HPP超高压杀菌设备

在HPP超高压杀菌设备的研发和制造领域，山西力德福科技有限公司作为技术驱动型创新企业持续成长、不懈发力，先进的设备优势，强势占据行业领先地位。为果蔬汁、肉制品、乳制品、预制菜、海产品、药品、化妆品等行业在食品杀菌、营养保留、零添加、低盐、保留风味、延长货架期、新品研发等方面起到关键作用。力德福HPP超高压杀菌设备应用于鸡胸肉食品加工领域，能大幅减少或无需添加化学防腐剂，保障食品安全的同时，很大限度保留其营养、风味和形态，是生产高品质、健康、便捷鸡胸肉产品的理想技术选择。

参考文献：

许美玉、何丹、松洪波等《真空滚揉—超高压制备调理鸡胸肉的工艺优化》1.漳州职业技术学院食品工程学院，福建 漳州 363000；2.福建农林大学食品科学学院，福建 福州 350002；等