红烧肉，作为中华美食的经典代表，肥而不腻、入口即化的口感征服了无数食客。但面对现代人对美食的极致追求，传统制作工艺的短板日益显现：家庭烹饪耗时费力，餐厅预制肉品口感发柴，工业化生产易导致营养流失、保质期短等问题。HPP技术赋能红烧肉加工，不仅让肉质更嫩、风味更浓，还实现了“清洁标签”的健康新体验。

红烧肉 图源：粮农星厨预制菜

红烧肉的制作讲究“慢工出细活”，长时间炖煮软化肉质、腌制调味渗透入味。然而，传统工艺面临两大难题，腌制耗时久，工业化生产难以满足市场需求；高温炖煮易破坏蛋白质和风味物质，肉质可能柴硬。HPP技术利用超高压力（100-600MPa）杀菌，全程低温处理，实现“物理保鲜不加热”，避免高温破坏热敏性营养，保留铁、蛋白质等核心成分。

HPP技术用高压瞬间破坏肌肉纤维结构，使肉质更松软。传统腌制需数小时，而HPP高压可迫使调味料快速渗透肉纤维，效率提升！同时，HPP技术通过超高压处理红烧肉，可有效灭活沙门氏菌、大肠杆菌等致病菌，抑制微生物生长，减少防腐剂添加，符合“清洁标签”趋势，红烧肉也能吃出“健康感”。

[力德福]HPP设备

从实验室到生产线，[力德福]科技正以HPP技术重新定义传统美食的工业化标准。这项获得数百项国家专利的自主创新技术，不仅守护着红烧肉的本真之味，更推动着整个中式菜肴预制化赛道向"高品质、高营养、高效益"的三高模式跃进。未来，随着HPP技术在预制菜领域的深度渗透，我们有理由期待更多中华美食焕发科技新生。

参考文献：

1.黄甜,严成,黄业传,等.高压结合热处理对猪肉色泽的影响J]食品工业科技,2015,36(2):85-89