鹅肝为动物内脏类食物，其营养价值较高，含有丰富的蛋白质、胆固醇、碳水化合物、维生素A、磷等营养物质。鹅肝，作为世界顶级食材之一，拥有着奇妙的吸引力。鹅肝作为法式料理的“黄金食材”，以其丰腴质地与复杂风味征服世界味蕾。

鹅肝 图源：厨房美食

超高压设备以水为介质，产生100-600MPa高压，作用于密封包装的鹅肝，利用静压传递均匀性穿透物料，破坏微生物细胞膜、酶活性及蛋白质结构，实现杀菌。

超高压设备能在不加热或不添加化学防腐剂的条件下，杀死鹅肝中的致病菌和腐败菌，在一定压力下，可有效杀灭细菌、酵母菌、霉菌等，保障鹅肝食品安全，延长其货架期。作为非热加工手段，超高压设备杀菌过程中温度变化小，对鹅肝中的小分子物质影响小，能较好地保留鹅肝原有的色、香、味以及营养成分，避免了高温杀菌导致的营养流失和风味改变。

鹅肝里有脂肪和纤维，超高压设备处理可以使鹅肝的蛋白质变性，可能会使鹅肝质地更细腻，口感更嫩滑，同时还能在一定程度上嫩化鹅肝，提升食用品质。

[力德福]超高压设备

[力德福]科技是一家专注于超高压设备和技术的研发、设计、制造和销售的企业。主营超高压设备、超高压果蔬加工设备、超高压工程技术与装备的研发、设计、制造及技术咨询服务。公司研发团队经过二十年技术积累，掌握核心技术。现拥有专利58项，软件著作权15项，专有技术数百项，企业标准2项。通过了ISO9001、ISO14000、ISO45001管理体系认证，获得美国工程机械师协会ASMEU3认证。其设备已成功应用于食品加工规模生产，销往国内山东、广西、广东等多地农产品深加工企业、海鲜加工企业，超高压设备可运用于食品、肉制品、海鲜、生物医药、化妆品等领域。公司一直加强与省内外高校、科研院所、企业开展产学研用深度融合。[力德福]科技超高压设备与鹅肝的结合，是科技与美食的共振，为食品工业注入效率与安全的新维度。

参考文献：

（1）励建荣,王涨,超高压技术在食品工业中的应用及前景，现代食品科技，2006(1):42-45.