菠萝又名凤梨，作为热带水果中的明星产品，不仅以其酸甜的口感深受大众喜爱，还蕴含着丰富的营养价值。菠萝含糖、蛋白质、脂肪、多种维生素以及钙、磷、铁等矿物质。鲜榨菠萝汁就很好的保留了这些营养成分成为夏日消暑解渴的热门饮品。

菠萝汁图源：360智图

然而由于微生物的存在,菠萝汁的营养成分被微生物所分解，使菠萝汁的营养品质降低,贮藏期变短,稳定性变差。食品安全性降低成为制约波萝汁工业化发展的重要因素。传统的热杀菌虽然能够杀灭食品中的病原微生物和腐败微生物,但是其处理过程中温度较高,会破坏菠萝汁中的热敏性营养成分,同时造成菠萝汁颜色改变,香气逸散和味道损失。

超高压杀菌技术作为一种新兴的杀菌技术,由于处理时间短,操作可以实现连续化等优势，逐渐成为备受关注的食品非热加工技术之一，研究表明在超高压杀菌技术的处理下，菠萝营养成分保留方面展现出明显优势。超高压技术能很大程度减少热敏性成分的损失。维生素C保留率显著高于传统热杀菌方式。在风味和口感方面，超高压杀菌技术不破坏菠萝汁中的挥发性风味物质，能完整保留菠萝汁原本清新香甜的风味，大大还原了菠萝风味，给消费者带来更好的饮用体验。另外超高压杀菌技术还能延长了菠萝汁产品货架期。这不仅降低了产品损耗和浪费，还有利于产品在市场上的流通和销售，提升企业经济效益。

[力德福]超高压杀菌技术

力德福科技是一家科技创新型和生产服务型企业，是全球能够自主研发规模化生产超高压杀菌设备的公司之一。其超高压杀菌技术可用于果蔬汁、奶制品、肉制品、海鲜水产等各类食品的杀菌保鲜。设备性能稳定、压力精准，技术团队经验丰富、潜心研发多年，掌握核心科技。力德福科技的超高压杀菌技术让消费者能从菠萝汁中获取更多的营养成分，提升了菠萝汁产品营养价值。同时在口感上满足了消费者对菠萝汁的更好的饮用体验。相信在力德福科技超高压杀菌技术的不断发展壮大下，菠萝汁及其他果蔬的汁生产领域将得到更广泛应用，为消费者带来更多高品质、营养丰富且风味独特的果汁产品。

参考文献：

1、刘琪，王冰，欧雅文，熊新星等，《高压均质对菠萝汁贮藏货架期及品质的影响》.中国农业大学食品科学与营养工程学院，