黑莓果含有丰富的铁和维生素C，可鲜食，可做蜜饯、果酱和果子冻，也可做馅饼。但黑莓果皮柔软细嫩，很容易破碎，采摘后鲜果4个小时后就会氧化掉，所以市场上几乎没有新鲜的黑莓。黑莓饮品的出现，解决了黑莓鲜果不易保存的的缺点，同时又能保证黑莓的营养活性。黑莓香气品质是判断和评价黑莓汁产品的关键指标之一。黑莓香气成分保留得较好，意味着黑莓汁产品的新鲜度、感官质量较好。

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超高压杀菌设备不仅可以对黑莓汁杀菌，延长其货架期，同时还能更大程度保留黑莓的香气，提升黑莓汁的品质。

超高压杀菌技术原理是把防水软包装好的食品置于不锈钢压力容器（以水为介质），向水施以100Mpa—600Mpa的超高压力并保持几秒到几分钟，在常温甚至更低的温度下,达到杀菌、灭酶,保证食品安全并延长货架期等作用。黑莓属热敏性水果,经短暂热杀菌,其香气成分就会发生改变,从而影响感官品质。但通过超高压杀菌设备加工黑莓汁，不仅能保留黑莓汁中的营养成分，同时黑莓独特的香气也能更大程度被保护。对比处理前、后的黑莓清汁主要香气成分进行检测分析结合感官方法进行评价,为利用超高压技术加工高品质的黑莓汁提供理论基础。因此,采用超高压杀菌设备处理黑莓清汁，是非常值得推广的。

[力德福]超高压杀菌设备

在超高压杀菌设备领域，山西力德福科技有限公司以其深厚的技术沉淀与先进的研发优势，强势占据领先地位。力德福科技作为国内主要的超高压杀菌设备厂家，一直专注于超高压杀菌设备的研发和制造。目前，其生产的各型号超高压杀菌设备已布局全国20多个省份，广泛应用于果蔬汁加工、肉类、水产品加工等食品细分领域，为众多企业提供高效、可靠的超高压HPP技术方案，助力企业提升黑莓汁品质与市场份额。

参考文献：

1、马永昆、白洁、魏本喜、张龙、马善丽、蒋家奎等.（江苏大学食品与生物工程学院,镇江，212013）《基于 SPME-GC-MS 的超高压处理黑莓汁香气分析