芒果是重要的热带水果之一，果肉细腻、风味独特、营养丰富,深受人们的喜爱，素有“热带果王”之誉"。由于芒果采收期短，且鲜果非常容易腐烂变质，因此芒果除供鲜食外，还被加工成各种产品，其中芒果浆是目前芒果深加工的主要产品形式。

图源：小红书yoyo酱爱烘焙

在芒果浆加工过程中，微生物污染是引起果蔬制品变质最常见的原因之一，传统的热加工方法可有效地杀灭果蔬制品中的微生物，但由于芒果的热敏性较强，高温可能会对产品营养、感官品质等造成破坏。

HPP超高压设备是一种针对果蔬汁冷杀菌的先进加工技术。由于处理温度低，可在杀灭食品中微生物的同时有效地保持产品的品质，被广泛地应用于果浆、果汁及其他果蔬制品的加工研究中。芒果浆粒径大小、果胶组成及含量的变化是影响芒果浆黏度变化的重要因素。实验研究中发现HPP超高压设备处理后芒果浆粒径无显著变化，但果胶发生脱甲氧基反应导致果胶酯化度下降，低酯化的果胶易发生交联反应生成稳定的网状结构导致体系黏度增大。另外，HPP处理后芒果浆中果胶酯化度下降而分子质量没有发生显著变化，表明HPP能够在促进果胶低酯化的同时抑制果胶主链发生解聚，这也为高品质低酯果胶的HPP制备提供了可能。

[力德福]HPP超高压设备

力德福科技是拥有20年行业经验的HPP超高压设备制造商，拥有专利58项、完全掌握其核心科技。自主研发制造的超高压设备，现已非常成熟应用于果蔬汁行业，企业通过深化校企合作、产学研融合，构建了开放合作的创新生态体系，为很多像芒果一样高营养价值热敏性差的水果做了大量超高压实验论证，相信未来，在力德福科技超高压技术支持下，芒果的产业化发展会越来越强越来越壮大。

参考文献：

1、刘凤霞、王永涛、廖小军(1.华中农业大学食品科学技术学院，湖北武汉；2.中国农业大学食品科学与营养工程学，北京)