在生活节奏越来越快的今天，预制菜成了很多人的吃饭救星，过油肉预制菜就是其中很受欢迎的一种。它方便快捷，加热一下就可食用。而这里面，HPP技术起到了关键作用，让过油肉预制菜变得更好。

图源：过油肉 山西美食网

HPP技术在常温或低温下进行，能很大程度减少过油肉中蛋白质、维生素等营养成分的损失，使消费者能摄取到更接近新鲜食材的营养。该技术不会使过油肉产生焦糖化和变质等问题，能使过油肉的色泽更自然，口感更鲜嫩多汁，质地更紧实，能很好地维持过油肉原有的风味物质，肌肉纤维等组织结构受影响较小，能维持良好的口感。

通过HPP技术的杀菌作用，显著降低了过油肉中的初始微生物数量，延缓微生物引起的腐败变质。同时，HPP技术处理对过油肉内部的化学反应有一定抑制作用，如氧化反应等，进一步延长产品的货架期，降低因变质而造成的浪费。

HPP技术可以有效杀死过油肉中的致病微生物，如李斯特菌、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，大大降低了消费者因食用过油肉而感染食源性疾病的风险，保障了公众的食品安全。由于HPP强大的杀菌保鲜能力，在过油肉加工中可以减少或避免使用化学防腐剂，使产品更加天然健康，符合消费者对清洁标签产品的需求。

HPP技术可以延长过油肉预制菜的保质期，减少因变质而造成的浪费，从而降低生产成本。同时，无需添加化学防腐剂，也可降低原材料成本和质量控制成本

[力德福] HPP设备

[力德福]科技是一家在超高压技术领域具有显著影响力的企业，专注于超高压HPP技术，通过超高水压在常温下杀死致病菌、腐败菌，对于产品中的维生素及活性酶保留率高，随着消费者对健康便捷食品的需求持续升级，[力德福]科技的HPP技术将成为过油肉预制菜产业突破的关键。

参考文献：

1、徐宝成, 黄桂东, 刘建学, 等. 中国传统菜肴工业化可行性分析[J]. 中国食品工业, 2006(10)