苦笋,又称凉笋,在四川宜宾等地区居多,营养价值较高,含丰富的胡萝卜素、粗纤维素、氨基酸、钙、磷、铁和维生素等营养成分。苦笋有助消化、增食欲、减肥及清凉解毒降肝火的作用,经常食用可防癌抗衰老。近年来,四川苦笋越来越为人们所认识和食用,但是苦笋多用来凉拌、炒制或加工成即食产品,很少有苦算的深加工产品。因此开发苦笋复合果蔬汁饮料,对扩大其销售范围以及增加其附加值具有一定的意义。

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目前,传统上对果蔬汁的杀菌多用热杀菌的方式,热杀菌虽能够杀灭果蔬汁产品中的微生物,但会造成食品中热敏成分的破坏,并对产品的色泽、味道和口感产生不良影响。因此研究一种能够代替热处理的新型非热杀菌方式成为现代食品工业的研究热点。超高压HPP技术是一项重要的食品非热加工技术,是把防水软包装好的食品置于不锈钢压力容器（以水为介质），向水施以100Mpa—600Mpa的超高压力并保持几秒到几分钟，在常温甚至更低的温度下,达到杀菌、灭酶,及改善食品性质的效果。相比于传统热处理,HPP技术能较好地保持食品中的风味、营养、颜色和质构等品质,符合消费者对果蔬制品营养和风味方面的需求。

目前,超高压HPP技术已应用于多种果汁的加工中,如草莓汁、石榴汁、苹果汁等,经研究表明超高压处理较传统热处理能有利于降低苦笋复合果汁中的微生物数量,与此同时维持了苦笋复合果蔬汁饮料的品质特性和生物活性,达到了灭菌和保持品质的目的,可作为一种新型的苦笋复合果汁饮料的新型加工技术。

[力德福]HPP超高压设备

力德福科技是致力于HPP技术和设备的研发、设计、制造和销售的专业型公司，拥有专利58项、行业经验19年，完全掌握其核心科技。力德福科技自主研发的HPP设备，广泛应用于果蔬汁行业，其设备操作简单,机械化程度高,更适宜于现代化大生产,设备运行安全、稳定、可靠，满足连续性生产要求。为营养价值超高的苦笋产业化应用提供了坚实的技术支持。

参考文献：

1、宋永程、王晓琼、唐玲玲、等(西华大学食品与生物工程学院,四川成都,610039)（宜宾西华大学研究院,四川宜宾）超高压对苦笋复合果蔬汁饮料品质的影响