凤梨富含维生素C，冬瓜含有丰富的水分、膳食纤维以及多种维生素和矿物质，二者搭配制作的食品，口感独特、营养互补。但传统加工方式，如高温熬煮、杀菌，会使凤梨冬瓜制品营养流失、风味改变，色泽也受影响，维生素C大量损失，凤梨的果香和冬瓜的清新变淡，颜色也变深。引入超高压设备，正是为解决这些问题，提升凤梨冬瓜制品品质。

凤梨冬瓜汁 图源：豆果美食

食品加工领域，在密闭容器内，以液体为介质，对食品施加100-600MPa的压力，并维持一定时间。其压强能均匀传递到食品各个部位。与传统热加工相比，超高压技术能在常温或低温下操作，很大程度保留食品的营养成分，如维生素、矿物质、生物活性物质等，减少热敏性成分损失，且不产生蒸煮味，能保持食品原有的色香味及质地。

超高压设备能在不破坏凤梨冬瓜原有营养和风味的前提下，有效杀死其中的有害微生物，抑制酶的活性，延长产品的保质期。超高压设备可以使凤梨冬瓜的细胞结构发生一定变化，促进风味物质的释放，让产品的风味更加浓郁。同时，能使产品的质地更加均匀细腻，改善口感。

超高压设备处理的凤梨冬瓜制品不添加或减少化学防腐剂的使用，符合消费者对天然、健康食品的需求，提高产品的市场竞争力。

[力德福] 超高压设备

[力德福]科技历经20年研究和技术迭代，掌握600MPa超高压核心技术，打破技术瓶颈，取得完全自主知识产权并实现产业化，生产的超高压设备压力准确，保压稳定，可在600MPa条件下安全稳定地运行，设备广泛用于果蔬汁、肉制品、海脱壳等领域，为客户创新凤梨冬瓜加工产品提供了更多可能性，同时助力客户开发出的新的产品满足消费者对健康、新颖食品的需求。

参考文献：

1、刘育颖,等.非热杀菌技术在鲜榨果汁加工中的应用研究.吉安职业技术学院，吉安 343000