白酒陈化是一个广为人知的过程，随着时间的推移，口感和味道都会有所提升。但是，如何加快白酒的陈化速度呢？现在科技和技术的飞跃式发展让我们可以采用超高压催陈技术来实现这个目标。本文将介绍超高压催陈技术在白酒陈化中的作用和变化。

       超高压催陈技术在对于清香型白酒的催陈时，通过不同的加压时间，处理压力和温度所得到的效果都不一样。对刚蒸馏出的白酒基酒进行催陈，是可以有效改善白酒的感官品质，缩短陈酿周期。而超高压处理能耗少，工艺操作简单，耗时短，是适合企业进行有效化生产的，可以大大加快工作效率，缩短处理周期的，因此将超高压技术应用到白酒的催陈中具有实际意义。那么从感官品评、理化指标和微量成分三个方面对催陈效果进行分析，以下为主要内容：

       随着处理压力的增加，白酒中的乙醇和杂醇油的含量明显降低，总醛和总酯的变化趋势与自然陈酿一致，乙缩醛的含量变化很小。经过超高压催陈处理后的样酒口感明显醇和，各种物质的含量基本能够达到陈酿一年的水平，其中乙酸乙酯、丁酸乙酯、乙醇等三个指标的含量达到了陈酿三年的效果。因此，将超高压技术应用到白酒的催陈中具有实际意义，可以大大加快工作效率，缩短处理周期。

       而采用不同的处理压力和加压时间进行处理，测定处理前后白酒理化指标含量的改变，其中主要的理化指标有酒精度、总酸、总醛、总酯、杂醇油，利用气相色谱定性定量分析白酒中的乙缩醛、乙醛、异戊醇、异丁醇和四大酯（乙酸乙酯、乳酸乙酯、己酸乙酯、丁酸乙酯），并结合感官评定，将超高压处理后的酒样与自然陈酿、未处理的白酒基酒进行对比，得出以下结论：随着处理压力的增加，白酒中的乙醇和杂醇油的含量明显降低，总醛和总酯的变化趋势和自然陈酿一致，乙缩醛的含量变化很小。经超高压催陈处理后的酒样口感明显醇和，各物质的含量基本能够达到陈酿一年的水平，其中乙酸乙酯、丁酸乙酯、，乙醇，这三个指标的含量达到了陈酿三年的效果。

白酒超高压对比图

       通过确定超高压催陈的处理压力、加压时间和样品温度这三个参数的实验范围进行超高压处理，也得到超高压技术对清香型白酒进行催陈，可以缩短白酒的陈酿期，使刚蒸馏出酒的感官品质得到明显的改善。即具备良好陈化效果,常温下进行高压处理即可具备陈化特征。

       因此，我们可以有效的看出超高压催陈技术在对于酒水方面今后的发展有着非常广阔的前景。

      《超高压处理对黄酒陈化的影响》 蔡明迪  陈希  李汴生  阮征  王锐军  周飞贤 

      《超高压处理对白酒催陈的研究》李聪丽