超高压HPP技术是一种新型的食品加工技术。它与传统的食品加工技术相对比，有着很多显著优点，比如能更加更好的保持食品中固有的营养物质，以及风味、色泽、新鲜程度和口感等。同时，超高压食品加工还具备传统的食品加工工艺无法达到的加工效果。同样超高压食品加工上海鲜处理加工技术传统的食品加工工艺也无法达到的加工效果。

图源;生食海鲜

       那么我们今天就先简单说说海鲜处理加工吧，海鲜产品的风味和口感是吸引人们生食的主要原因，如今也成为了许多沿海地区居民普遍食用的传统风味食品。但水产品水分活性高，肉质中性、营养丰富，适合微生物繁殖。存在很大的安全风险。所以海产品的杀菌尤为重要，不但要最小程度的影响食物的品质及口感，还要做到更全面的杀菌。而这就要提到超高压HPP技术了。

　　超高压技术对微生物的灭活效果是相当可观的，可以相对延长产品的新鲜时间。与传统的结构处理相比，超高压HPP技术更加适合海鲜处理加工。超高压HPP技术处理后水产品接近未处理的外观，肉质完整，贝类处理效果好。

超高压牡蛎脱壳

       超高压HPP技术为市场提供纯天然、无添加、安全营养的生态食品。依托HPP技术，加工后海产保留原有外观和风味，而病原体如大肠杆菌、李斯特菌、弧菌、异尖线虫和腐败微生物如酵母和霉菌、乳酸菌、精神营养菌等可以得以灭活。

       据小编调查了解，海鲜处理加工尤为重要。海鲜中反复出现最多的病原体是副溶血性弧菌和创伤弧菌。前者会引起急性肠胃炎。而免疫功能不全、慢性病等高危人群摄入后，则会导致败血症，将极大的提亡病率。贝类卫生大会(ISSC)指出，施加相对温和压力的HPP处理即可达到理想灭菌效果。

       灭活足以保证海鲜食品在保质期内的食用安全，这个指标将作为产品整个货架期尤为重要。科学研究表明，HPP有效降低人在食用生牡蛎时接触诺如病毒的风险。经400～600MPa / 58000～87000 psi HPP加工处理后，诺如病毒是可以被灭活的。

       所以说超高压HPP加工技术才是我们食品加工处理的一大趋势。

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