近年来，随着消费者对清洁标签（clean label）的重视以及消费理念的转变，采用超高压技术加工的HPP果汁越来越受到消费者的热捧。

       近5年来，国外超高压加工HPP果蔬汁发展迅猛，相关的生产企业数量在快速增加。以美国为例，5年内增加了15家应用超高压技术生产HPP果蔬汁的企业，其中不乏饮料巨头可口可乐、星巴克等企业的身影。在美国，HPP果蔬汁已成为市场上的主流果蔬汁产品，占市场果蔬汁总量的60%，在欧盟，HPP果蔬汁产品也占到了果蔬汁总量的30%。与之相比，我国HPP果蔬汁仅占"纯果蔬汁"的2%左右。

HPP金刺梨原汁

       根据国内外果蔬汁工业发展历史、现状与趋势，果蔬汁发展可以分为四个阶段。第一阶段为果味饮料，俗称三精水；第二阶段为浓缩汁，浓缩汁一般经过酶解澄清、加热浓缩、巴氏杀菌等一系列加工环节，果蔬原有的品质及营养成分受到严重破坏，从工艺环节上存在过度加工的问题；第三阶段为还原（from concentrate，FC）果蔬汁与饮料，将浓缩果蔬汁兑以水、糖、香精、色素等还原成果蔬汁与饮料，由于经过浓缩与还原灌装时的高温杀菌等加工，产品颜色、香气、滋味等品质无法很好地保留，并且营养损失严重；第四阶段为NFC果蔬汁，将新鲜水果蔬菜清洗后压榨出果蔬汁，经快速杀菌后直接灌装（不经过浓缩及复原），完全保留了果蔬原有的新鲜风味，是果蔬汁中的高端产品。第五阶段为HPP果蔬汁，新鲜果蔬经冷压鲜榨后，进行灌装，再经过超高压技术进行杀菌处理，全程低温杀菌，无需添加任何防腐剂、糖、香精、色度等。目前，全球果蔬汁工业已正式步入HPP果蔬汁阶段。

HPP果汁配料表

       在未来，国内的果蔬汁市场，天然健康、安全营养的产品将成为主流趋向。目前，该类市场份额的大部分，依旧被国外品牌所占据，而随着国内的超高压设备制造技术的崛起，国内的果蔬汁加工企业纷纷布局了超高压生产线，该类市场将会进行重新布局。