目前，乳制品生产中最常见的加工方法为热处理，如巴氏杀菌和超高温瞬时杀菌等。热处理在杀菌灭酶的同时会给食品造成不好的影响，而超高压处理技术却可以在保证乳品微生物安全的同时，较好地保留乳品自身的营养品质及感官特性。

牛奶 图源：网络

       利用超高压技术对酪蛋白进行处理，试验结果表明，超高压处理对酪蛋白的加工特性具有良好的改善作用，可以大幅度地提高其黏度、持水性、溶解性、乳化性等。用超高压处理的牛乳和巴氏杀菌乳发酵奶酪并进行对比，发现牛乳经过超高压设备处理后生产的奶酪持水性更好，而且保质期也远远高于传统杀菌方法。

       超高压技术对微生物的致死或抑制效应，主要是高压对微生物的细胞结构造成破坏，甚至影响遗传物质的转录及表达，或者通过改变pH等外界环境条件，来影响微生物自身的各项生理机能，甚至使原有功能被破坏或发生不可逆变化。

[力德福]超高压牛乳实验

       [力德福]超高压作为我国主要的超高压设备制造商，公司旗下的[力德福]超高压实验服务基地，针对乳制品做了大量的超高压实验。实验结果表明，[力德福]超高压设备对乳制品有很好地杀菌保鲜效果，为乳制品加工企业新产品创新提供了技术支撑。

       实验咨询电话：151-1031-8815。

       参考文献：《超高压处理对鲜驼乳品质的影响》，作者：刘康玲