我国是虾仁出口的大国之一，其中，安徽省是虾仁产出和出口大省，此外，河南、江苏、江西、浙江和湖北等富水域省份，虾源资源也都达数万吨。过去的十几年，出口淡水龙虾产品质量问题年年都有，也从而引发了一系列的外贸质量纠纷事件和政府间的贸易摩擦。问题主要是品质差、包装低劣和静黄色葡萄球菌、副溶血弧菌、霍乱弧菌、李斯特杆菌、沙门氏菌、创伤弧菌、溶藻弧菌等细菌卫生指标问题。

小龙虾仁 图源：百度

       目前常用的小龙虾仁杀菌方法有HACCP、热杀菌、辐照等方式，HACPP在目前的工厂生产规模不大的情况下很难使用；而热加工的高耗能、破坏营养成分和口感；欧盟和美国日本对辐照食品有着严格的限制。

       近年，超高压技术被引入到水产品加工中来，开辟了一个龙虾杀菌的新途径。

       多项研究表明，冷冻小龙虾仁的微生物感染情况比较严重，多项指标超标。超高压技术处理过的小龙虾仁菌落总数、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、霉菌和酵母菌等均符合冷冻小龙虾仁出口卫生标准。

冷冻虾仁 图源：搜狐

       利用超高压技术来加工处理出口虾仁，实现虾仁的无害和绿色保鲜加工，可以跨过欧美国家的“绿色门槛”，保障虾仁实现卫生无障碍通关，可以保障虾仁等水产品出口持续稳定的增长，保证淡水小龙虾的养殖业兴旺，振兴乡镇企业和农村工业，进而带动整个农村经济的发展。

       参考文献：《虾仁的超高压杀菌工艺研究》，作者：殷允旭