随着消费者对食品饮料的认识越来越全面，对食品的期望也越来越高，开始选择无添加、纯天然的食品，这也正是超高压杀菌技术崛起的主要原因之一。超高压杀菌技术可以替代热处理和化学处理，避免防腐剂、香精、色素等的添加，成为各类食品保鲜、延长保质期的理想解决方案。

超高压刺梨原汁

       超高压杀菌技术优势在于只对非共价键起作用，杀菌过程对共价键结合形式的小分子物质，如维生素、色素和氨基酸等影响极小，从而该技术可以更好地保留食品的营养和风味成分。

       相比于传统的热杀菌，由于超高压杀菌的过程中产品的温度不会升高，对于很多热敏的维生素等不会被破坏，产品的风味物质也得到了很好的保留。如草莓酱经过超高压处理氨基酸可以保留95%，口感和风味明显优于传统加热处理的果酱，对猕猴桃汁的杀菌，相比与热杀菌产品的颜色不会明显变黄，VC的破坏程度更低。

超高压轻断食果蔬汁

       超高压处理产品后，其中主要成分蛋白质的变性程度、淀粉的糊化状态与热处理明显不同，有助于开发新型食品。比如鱼糜经过超高压处理，蛋白质不易变性，从而质构富有弹性，鱼糜制品品质有很大的提升；经过超高压加工的陈米，淀粉避免了过度糊化，淀粉颗粒膨胀大部分处于完整状态，所以米粒柔软并具有黏性，提供了类似于当季新米饭的口感效果。

       20世纪80年代日本企业率先在果酱产品中应用该技术，随后该技术在美国和欧洲快速发展。欧洲企业已经开始将超高压技术应用在Ultifruit橙汁，西班牙公司Espuna 应用在切片火腿中，意大利公司Solofruita应用在果酱中。

       随着超高压杀菌设备不断地被投入到实际的食品生产中，不断地积累大量实际生产经验与数据。如今，超高压杀菌技术已成为国内食品创新的潮流趋势，高压杀菌相关的应用技术已覆盖众多领域，如乳制品、蛋制品、水产品和高黏液体食品等。

       参考文献：《常温即食食品的主要杀菌技术研究进展》，作者：肖容雍，赵鹤飞，李铭