小龙虾作为我国目前市场上畅销的淡水虾类，其养殖规模及市场需求不断扩大的同时，小龙虾加工总量也在不断增加。速冻虾仁是小龙虾加工的主要产品之一，脱壳是虾仁生产的必要工序。

图源：知乎

       目前小龙虾虾仁生产常用的方法是先对虾进行速冻、解冻预处理，再通过人工或传统机械进行壳肉分离。或是将小龙虾先进行蒸煮或热烫，再用常温水和冷却水冷却处理后进行杀菌和脱壳。这些方法通常耗时长、能耗高，而且会对虾仁品质造成影响，存在虾仁破损、虾尾断裂等缺点。

[力德福·三水河]超高压海鲜脱壳设备

       超高压海鲜脱壳技术作为一种非热加工技术，只作用于大分子的非共价结构，既能有效的杀灭食品中的微生物，具有一定的杀菌效果，又能保持食品色泽、风味、营养价值等品质，同时，还能够使壳和肉之间的黏连组织蛋白发生变性，使壳肉易于分离，因此，超高压海鲜脱壳技术被逐渐应用到虾、蟹、贝类等水产品的辅助脱壳加工中。

[力德福·三水河]超高压小龙虾脱壳效果

       通过超高压海鲜脱壳技术对鲜活小龙虾进行脱壳实验，当压力大于200 MPa时，脱壳效果较好，小龙虾的脱壳率和虾仁完整率均达到100%；施加200 MPa或250 MPa的压力，脱壳后的虾仁感官评分最高。超高压海鲜脱壳技术较传统手工脱壳能显著缩短小龙虾脱壳时间、提高虾仁得肉率，较未处理脱壳效率提高约65.46%，较水煮脱壳工艺提高约47.37%。此外，高压处理还会减少虾仁的菌落总数，从而提高虾仁的卫生品质。

       参考文献：《超高压对鲜活小龙虾脱壳效率、肌原纤维蛋白和蒸煮特性的影响》，作者：叶韬，陈志娜，吴盈盈，陶瑾，王许蜜，周妹，王云，陆剑锋

      《超高压处理对小龙虾脱壳及虾仁性质影响的研究》，作者：汪兰，何建军，贾喜午，俞静芬，崔燕，吴文锦，李新，丁安子，熊光权，凌建刚