食物过敏对大众健康的影响越来越受到重视，由食物导致的过敏性疾病的发病率不断上升，食物过敏问题已经成为全球关注的公共健康问题之一。在生活中，常见的引起过敏的8大类食品主要有花生、大豆、小麦、坚果、鸡蛋、牛奶、贝类、鱼类，其中粮食作物花生、大豆过敏性较强。

图源：微知生活

       食品中有多种成分可引起过敏反应，但主要的过敏原是蛋白质成分。在食物过敏原的研究中，降低其致敏性的常见的方法主要有热处理改性蛋白质，或通过糖基化反应修饰致敏蛋白表位，利用酶法水解改变或暴露蛋白质的过敏原表位，是一种有效的蛋白脱敏方法，但是食品蛋白经过酶解后往往品质会变差，还会产生一些苦味或异味物质，影响风味和口感。

[力德福·三水河]超高压HPP技术

       超高压技术作为一种不同于传统热加工的一项新型食品加工技术，在加工过程中压力对维持蛋白质等高分子物质的共价键，以及维生素、色素等小分子物质不会产生影响，可最大程度上保证食品的营养价值。超高压技术可通过影响氢键、疏水键等非共价键来改变蛋白质的空间结构，使过敏蛋白活性降低甚至失活，从而达到降低或消除食品过敏原的目的。

       传统食物加工方式难以消除食品中的过敏原，超高压技术可作为一种新型的脱敏技术投人到食品的生产中，对微生物的细胞膜产生浓缩作用，导致细胞膜破坏，进步对蛋白质、酶等成分产生结构性的破坏，从而达到了杀灭微生物和使酶丧失活性的目的。与此同时，超高压技术可以很好地保持食品品质，因此有望成为开发低敏及脱敏食品的新技术。

       参考文献：《超高压对蛋白质结构和致敏性的影响》，作者：姜雪，于鹏，任珞，王辉