众所周知，茶叶中有很多有益于健康的成分，如茶多酚、咖啡碱、氨基酸、儿茶素等。现代医学证明，茶叶具有抗氧化、抗癌、杀菌、防衰老、降血压、抗病毒及预防心血管疾病等一系列功能，因此茶饮料以及各种茶叶保健产品越来越受到消费者的青睐。

       由于茶鲜叶中具有与干茶不同的化学组成及活性成分，近年来鲜叶有效成分制备与加工已成为茶饮料产品开发和功能成分提取的重要方向之一，但由于传统高温制备工艺对产品风味品质和功能成分的影响，茶多酚易氧化变质，且该方法操作费时费力、溶剂消耗量大、成本高，提取物收率低。

图源：茶能语

       超高压提取技术是近年来兴起的一项新兴技术，生产能力相同的超高压提取设备与超临界CO2萃取设备投资大致相同，但超高压设备的运行成本远低于常规提取方法（一般为常规提取方法的5%~10%）和超临界CO2萃取技术。超高压提取设备的安全性和操作方便性与常规提取设备相当，远高于超临界CO2萃取设备的安全性和操作方便性。

       利用超高压原理，在升压状态下溶剂快速进入细胞内，使细胞内充满溶剂；在保压状态下有效成分充分溶解在溶剂中；卸压时溶解了有效成分的溶液由细胞内释放出来。

       有实验表明，超高压提取与加热回流提取的比较结果见表4。超高压提取是在常温状态下进行的，由于不需要加热，避免了茶多酚变性，而且能源消耗仅为回流提取的1/10；提取茶多酚的用时短，只需几分钟，大大提高了提取效率；回流提取法不仅加热时间长，消耗的溶剂多，茶叶在高温状态下还会变质糊化，影响茶多盼的收率。超高压技术提取的提取液澄清，容易过滤去除固体杂质；回流提取的提取液混浊，粘度高，不易过滤，过滤后的溶液放置一段时间后就会出现沉淀。超高压的收率比加热回流的高。超高压提取出的粗品收率要比回流提取的高出25.3%，茶多盼的收率则比回流提取高出32%，高收率带来的必然是高经济效益。超高压提取工艺操作简单，机械化程度高，非常适宜于现代化大生产，为茶多酚和茶饮料工业化生产提供了一种新技术。

       随着消费升级，90后也逐渐加入养生大军，成为茶饮料的消费主力群体，相比袋泡茶和原叶茶，茶饮料则显得更为“年轻”。相信有了超高压提取技术的加持，茶饮料的市场占有率增长将十分迅猛。迎合健康需求、环保便利，将成为茶饮未来发展的趋势。

       参考文献：《采用超高压技术从茶叶中提取茶多酚》，作者：张格，张玲玲，吴华，张守勤

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