超高压设备处理猕猴桃果肉饮料杀菌效果

新鲜的猕猴桃具有清香的风味和丰富的营养价值，它不仅含有人体必需的17种氨基酸和多种矿物质，丰富的营养成分为其它水果所不及，而且更有令人称奇的药用价值，因此备受广大消费者的欢迎。将猕猴桃制成果肉饮料，充分利用了猕猴桃的果肉和具有保健功能的猕猴桃籽。

在猕猴桃果肉饮料生产中，如采用巴氏杀菌的方式进行杀菌、灭酶，容易使猕猴桃中的香气和风味物质破坏殆尽，产生不良异味，甚至会使维生素等热敏性的营养成分大大降低。而超高压技术杀菌彻底、均一的同时，有效地保持了果蔬制品原有的风味和营养成分，延长了食品保质期，满足人们日益追求的“天然、安全、营养”的标准，超高压在果汁饮料领域逐渐成为焦点。

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对猕猴桃果肉饮料进行超高压HPP杀菌实验，实验结果表明，400MPa-500MPa处理的猕猴桃果肉饮料，可贮藏至120天。超高压能较好的保持果肉饮料原有的风味、甜酸度、新鲜的色泽和外观。在压力大于或等于300MPa时，猕猴桃果肉饮料总酚含量有所增加，粘度和稳定性有所提高。在贮藏期，超高压处理的猕猴桃果肉饮料的pH值、可溶性固形物和总酸含量变化不大。低温贮藏更有利于果肉饮料中总酚含量、色泽和稳定性的保持。超高压处理的猕猴桃果肉饮料具有较好的应用价值。

[三水河•力德福]超高压处理猕猴桃汁前后对比图

近年来，超高压设备的工业化应用越来越成熟。[三水河•力德福]超高压先后在山东、广西、广东、云南、贵州等地建立了超高压HPP杀菌生产线，为客户持续稳定输出HPP产品，深得市场好评。此外，[三水河•力德福]超高压HPP实验基地为客户提供超高压HPP实验服务，详情可咨询：151-1031-8815.

参考文献：《超高压对猕猴桃果肉饮料杀菌效果及品质影响》，作者：王凌云