超高压设备有效提升小龙虾脱壳效率

小龙虾肉质鲜美，营养含量丰富，营养成分较为全面，具有低热量、高蛋白、低脂肪的健康食品特征，且富含人体必需氨基酸，是一类优质的食材，受到了国内消费者的欢迎。

目前，我国小龙虾主要是直接食用或者进行虾仁加工。目前获得虾仁常用的方法是速冻之后解冻再进行人工剥壳或传统机械脱壳：这些方法耗时长、能耗高，会对虾仁品质造成影响，且存在虾仁破损、虾尾断裂等缺点。

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为提高小龙虾人工脱壳效率及虾仁的品质，采用超高压设备对小龙虾进行处理，结果表明：超高压处理较传统手工脱壳能显著缩短小龙虾脱壳时间、提高虾仁得肉率，最佳脱壳条件为 300 MPa 保压 1 min，此条件下脱壳时间较未处理过的脱壳效率提高 65.46% ，较水煮脱壳工艺提高 47.37% 。另外，超高压处理得到的虾肉硬度有所增加、耐咀性变大、而弹性变化不明显。

超高压小龙虾脱壳效果

[三水河•力德福]超高压可为广大客户提供超高压HPP实验服务，并为客户做了超高压HPP即食小龙虾处理实验。超高压处理后的即食小龙虾的货架期延长，并且经超高压处理后的即食小龙虾壳肉分离，食用更方便。

[三水河•力德福]超高压小龙虾HPP脱壳实验前后对比图

超高压技术作为一种非热加工技术，既能有效的杀灭食品中的微生物，又能保持食品色泽、风味、营养价值等品质。[三水河•力德福]超高压历经十多年研发，所研发生产的超高压设备已广泛应用于食品加工。详情可致电：151-1031-8815。

参考文献：《超高压处理对小龙虾脱壳及虾仁性质影响的研究》，作者：汪兰，何建军，贾喜午，俞静芬，崔 燕，吴文锦，李 新，丁安子，熊光权，凌建刚，