超高压设备处理牡蛎同时实现脱壳和杀菌

水产品具有较高的营养价值，是人类重要的食物来源之一。水产品品质是衡量水产品价值的一项重要指标，由于水产品具有极易腐败变质的特性，因此在加工、运输、销售过程会出现品质下降的现象，影响食用口感。

超高压技术近年来在国内发展迅猛，已经成功应用于果蔬汁冷杀菌和海鲜自动脱壳。[三水河•力德福]超高压2016年帮客户建立了第一条超高压HPP海鲜脱壳生产线，标志着我国超高压HPP技术的工业化应用又迈进了一步。

超高压海鲜加工流程

超高压处理不仅能对贝类产品进行自动脱壳处理，还可以导致肉品质特性发生变化，对肉的组成结构、质地产生影响，因此超高压技术可以用于改善水产品肌肉的功能特性。

超高压加工技术在水产品中的应用主要有两个方面：水贝类产品脱壳和水产品杀菌保鲜，虽然传统的热加工技术仍是广泛使用的水产品加工和保藏方法，但由于水产品的特殊性，在热杀菌的同时，也破坏了水产品的品质，改变了其原有质地，造成蛋白质、维生素等营养成分的流失，甚至可能产生对人体有害的毒素。超高压水产品加工技术的发展很好的解决了传统热加工带来的问题。

超高压处理牡蛎后

研究发现，超高压处理既能够有效杀灭水产品中有害微生物，抑制酶活性，又可以在不添加任何化学物质的情况下保持水产品原有的色泽、生鲜风味及营养成分，达到延长保质期的目的。实验表明，在综合考虑杀菌、品质和经济效益因素，确定300MPa处理15min为牡蛎最优超高压加工工艺参数，在此工艺条件下，牡蛎可以在15d内生食，同时，牡蛎的品质保持较好。

参考文献：《超高压处理对牡蛎和鲍鱼品质与安全性影响研究》，作者：袁超