NFC果汁杀菌技术及未来发展方向

近几年来，越来越多的品牌推出NFC果汁，NFC果汁已经成为了饮料商们竞相宣传的重点产品。NFC果汁不添加水、糖、香精、色素、防腐剂等，深受广大消费者的喜爱。

NFC是英文Not From Concentrated的缩写，中文称为“非浓缩还原汁”，是将新鲜原果清洗后压榨出果汁，不经过浓缩及复原。目前，NFC果汁的加工方式有热加工和冷加工两种方式。冷加工的优点是较好保存口味与营养成分，使食品保留原有的生鲜风味和营养成分，而热加工具有时效性，可以增加食品保存期限，但风味和营养成分则遭到一定程度的破坏。

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超高压技术是有希望代替热杀菌的新型食品非热加工技术。由于能在较低的温度下达到有效的杀菌钝酶效果，并且不作用于共价键因此对小分子物质和热敏性成分具有保护作用，能最大程度减少加工过程中色泽、风味物质、营养成分的损失，保持食品的天然新鲜风味。因此超高压HPP技术用于果蔬产品加工能满足人们对于天然、营养、最少加工食品的需求，用于生产更高品质的果汁产品具有广泛的应用前景。

一些专家学者对NFC橙汁进行了超高压及高温瞬时杀菌处理对比实验，实验结果表明，相比超高温瞬时杀菌，超高压HPP处理对NFC橙汁杀菌效果较好，4℃贮藏25天后微生物均未检出（<10 CFU/mL），而且超高压HPP处理的NFC橙汁，其总酚、维生素C、抗氧化活性、天然色泽和感官风味有更好的保护作用。

[三水河•力德福]超高压实验服务基地面向全国食品加工企业及科研院校提供HPP实验服务，并对NFC橙汁进行了超高压HPP实验，下图为实验前后对比图，可以看出，超高压HPP处理后的橙汁在色泽上与处理前相比没有明显变化。

近年来，随着人们生活水平的提高，以及受2020年疫情的影响，人们的健康意识越来越强，对食品的营养、健康的要求也越来越高。如今市场上的NFC果汁经过高温杀菌后，其中的维生素等营养物质均遭到了破坏，超高压技术作为一种非热杀菌技术，处理果汁更符合消费者对更营养、更健康产品的需求，是一种可以用于高品质HPP果汁的加工方法。

参考文献：《超高压和高温短时杀菌对NFC橙汁品质的影响》作者：黄晓玲，王永涛，廖小军，赵哉