橙子是世界水果中产量最大的水果之一，橙汁也特别受大众欢迎。但是橙汁在加工过程中很容易发生不同程度的颜色及香气成分的变化，并且影响到其品质。传统的杀菌技术已经不能满足橙汁的处理，而需要一种新型的杀菌技术来替代传统的加工方式。

橙汁 图源：百度百科

而目前鲜榨橙汁灭菌技术主要采用热处理，相关调查研究表明热杀菌处理相比超高压HPP杀菌处理会使橙汁的香气、营养成分损失严重，即口感、风味品质下降。那么说到超高压HPP杀菌技术，它是一种新型食品加工技术，具有良好的杀菌钝酶作用，并能有效减小加工过程中色泽、营养成分、香气等品质变化,更大限度的保留食品天然风味。

超高压HPP杀菌技术属于一项纯物理非热加工技术，它可以杀灭食品中的微生物，钝化酶或使其部分失活、使蛋白质变性、使淀粉糊化或部分糊化，从而避免热加工的破坏作用，达到延长食品的贮藏期的目的。

[力德福]超高压HPP杀菌设备

在橙汁加工中，超高压HPP杀菌处理对橙汁色泽等参数影响程度较小；相比于热杀菌处理，橙汁主要成分的损失要低得多。超高压HPP杀菌处理后的橙汁中挥发性风味组成成分如醇类、酯类、烃类总含量变化相对较少，醛类热杀菌处理与鲜榨橙汁比较无明显变化，而超高压HPP杀菌处理与鲜榨橙汁相比醛类增加3倍以上，使得橙汁的味道、香气、口感得到提升。

通过[力德福]超高压HPP杀菌设备实验及应用，我们得出超高压HPP杀菌技术是非常适合果汁饮料、浓缩果汁和果酱等液态或半固态食品的杀菌、灭酶及改善食品品质，并且超高压HPP杀菌处理的新鲜果汁，其颜色、风味、营养成分和未经超高压HPP杀菌处理的新鲜果汁几乎无任何差别，甚至香气和口感得到提升。

力德福科技超高压HPP杀菌设备有着十几年的应用经验，经过与几十家企业及院校的应用及合作，设备运行稳定，是完全可以满足消费市场对新鲜健康食品品质的需求，具有广阔的加工应用前景，也将是未来食品加工行业发展的主要合作者。

参考文献：《超高压处理对鲜榨橙汁品质的影响》，作者：蒋和体，钟林

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