肉类是人们重要的蛋白质来源，随着科技的进步，人们对新鲜、干净、即食和安全食品的追求使肉类产品杀菌的方式有了更进一步的发展，它也成为超高压HPP技术发展的驱动主力之一。

超高压HPP技术用于肉制品加工有其特有的优势：

可以保持肉制品的原口感和营养，可提高肉的嫩度和提高肉质。肉类食品在杀菌过程中使用高温会影响肉类食品的口感，为了保持口感和营养，没有温度变化的HPP杀菌方式就成为了不错的选择；

可冷藏保存，不需要添加防腐剂，显著延长保质期。传统巴氏杀菌的产品保存时间较短，经过HPP灭菌技术处理的肉类产品，冷藏保存就可以有效的延长保质期为原来的2-5倍，同时避免了由于冷冻保存造成的口感损失等问题；

先包装后杀菌处理，结合了食品抽真空包装的保鲜方法，避免交叉感染，食品更安全。

力德福科技超高压猪肉实验

作为国内有19年行业经验的超高压设备制造商[山西力德福]，我司自主研发设计生产，拥有设备专利58项，掌握核心技术，专注于食品工业用超高压HPP设备的研发生产和销售，[力德福]超高压生产的超高压设备已经在国内多个地区投入工业化大生产。经过多年的市场验证，这些设备的运行稳定，压力控制准确，赢得了客户的广泛好评。

[力德福]超高压HPP设备

由于食品加工、贮藏的安全性日益受重视，工厂大规模生产及一些成熟的加工保藏方法，如罐头密封法、低温烘干法、风干法、腌制法、冷冻法等，会引起食品原有风味等特性损失或改变。而超高压协同较低温度处理或于室温处理，从而达到杀菌钝酶、保鲜。因此，超高压处理的食品不仅可达到商业无菌，还可以延长贮藏时间，并增加产品附加值。

牛肉 图源：百度@溪居散人

此外，低盐肉制品的开发是当前肉类食品的发展趋势,但降低钠盐的添加量会引起肉品品质的劣变。超高压HPP技术作为一种新型的非热加工技术,可以降低肉制品中的食盐使用量,改善肌肉蛋白质的功能特性,改进低盐肉制品的品质。

超高压HPP技术不仅可用于鲜肉的保鲜贮藏，还可以用于各种低盐肉制品的开发，其在肉制品中的应用是一种高效、环保且营养保留良好的加工方法，对于提升肉制品的质量和安全性具有重要作用。

参考文献：《超高压在肉类工业中的应用[J].农业科学研究》，作者：张海峰白杰刘姗姗金文刚