椰子是热带地区典型的木本油料作物和能源作物，也是海南的主要经济作物之一。椰子汁含有多种脂类和氨基酸，其新鲜椰子汁在药用及食用方面具有很高的价值，临床上可用于辅助治疗肝炎、肠胃炎等疾病，食品工业上可用于制作椰果、椰子酒等。

椰子水 图源：食品商务网

而完好的椰子一旦打开并暴露在空气中，其品质会受到微生物和酶的作用而发生迅速变质。尽管椰子产量较高，椰子汁来源丰富，具有较好的利用价值，但如何保持其质量和风味却是一个难题。目前，通常采用加热处理方式对椰子汁进行杀菌和灭酶处理，但这种方法对椰子汁的热敏性风味、营养成分的破坏性较大。因此，寻求一种既能有效杀菌又能保持原有营养价值的处理方式是十分必要的。而通过[力德福]超高压UHP杀菌设备则可以很好的做到。

超高压UHP杀菌技术是一种目前已经成熟的非热杀菌技术之一。通过[力德福]超高压设备处理，它可以有效杀灭微生物，同时不会破坏食品中的香气、色素、维生素等小分子化合物。因此，超高压UHP杀菌技术可以较好地保持食品原有的营养成分及其色、香、味等感官品质。在国外，超高压食品加工技术已经实现了成熟的产业化加工。

经过超高压UHP杀菌处理后，椰子汁的可溶性固形物、pH值、总糖总酸以及总酚含量并未发生显著变化。然而，氨基酸含量出现了较为明显的增加，同时VC含量的保留率在87.9%～97.6%之间。值得注意，与未经处理的椰子原汁相比，超高压处理的椰子汁在总体感官质量上并无明显差异。尽管甜度和酸度略有增加，但这些变化并不显著，且椰子汁并未产生异味，其风味得到了较好的保持。

[力德福]超高压UHP杀菌设备

综合以上，超高压处理在保持椰子汁的感官及营养品质方面具有较好的效果。经过超高压处理的椰子汁与椰子原汁之间并无显著差异。因此，使用[力德福]超高压UHP杀菌设备处理椰子汁能有效地保持其感官及营养品质。未来，椰子水作为一种天然健康的饮品或运动饮料，已经在全球范围内广受欢迎，预计今后对椰子水的需求还将持续增长。在这种情况下，超高压UHP杀菌技术无疑将对高品质椰子水的生产做出巨大的贡献。因此，超高压技术在椰子汁处理领域拥有广阔的应用前景。

[力德福]超高压技术顺应时代发展，抓住了时代赋予的机遇，多年来从事超高压技术研发、生产及服务，所生产的超高压设备安全、稳定，为广大食品企业提供可靠的技术服务。

参考文献：《超高压加工对天然椰子汁品质的影响》，作者：程磊晶，马永昆，严蕊，马善丽，张龙