哈密瓜的品质主要通过其独特的香气来进行评估。然而，哈密瓜属于热敏性瓜果，其汁水在经过100°C加热1到3分钟后会生成类似煮熟南瓜的味道，这使得加工处理成为必要。因此，通过[力德福]超高压设备将成为哈密瓜汁加工的可行方案。

哈密瓜汁 图源：百度百科

       在特定的压力处理下，哈密瓜汁的脂类种类和含量有所改变，同时新增了四种烯醛类化合物。这些烯醛类化合物呈现出了较为浓郁的哈密瓜清香，而酮类则新增加了六种，占整个哈密瓜汁成分的4.99%。这些新生成的酮类呈现出花果的香甜气息。经过超高压处理后，哈密瓜汁的醇甜香气和似黄瓜的清新气味明显增强。这与感官评估的结果相一致，说明超高压处理能够很好地呈现出哈密瓜的果香。

       果汁超高压杀菌加工技术的应用和实施是一项具有较高综合性的系统工程，其工艺设计与传统的热力加工食品工艺存在一定的差异。超高压非热加工工艺有别于传统热力加工工艺，其整个加工链的热力作用强度较小，甚至没有热力作用。因此，为确保超高压加工后的哈密瓜汁中的腐败菌得到有效控制，从而保证哈密瓜汁的质量，冷链系统的支持在超高压加工的哈密瓜汁的贮藏、运输和分销过程中是不可或缺的。

[力德福]超高压HPP非热加工设备

       通过采用特定数值的超高压杀菌强度，可将E.coli减少到五个对数周期以下，使细菌总数小于100cfu/mL，从而确保产品完全符合饮料食品的卫生安全要求。此外，经感官评定，通过[力德福]超高压设备处理后的哈密瓜汁的质量与鲜哈密瓜汁相近，完全可以被接受。研究结果表明，果汁超高压杀菌加工技术在热敏性哈密瓜汁的加工应用上是相当可行的。

       在我国，尽管超高压食品的工业化年限相对较短，果汁超高压杀菌加工技术所具有的优点是其他技术所无法替代的。[力德福]超高压抓住了时代赋予的机遇，经过长达十五年的研究，成功研制出高品质的超高压技术，其设备安全性高、技术稳定性好，深受行业内的好评。未来，广水河超高乐技术将继续努力，为我国食品的开发和产值增值作出贡献，从而提高我国在国际食品加工业中的地位。

参考文献：《超高压鲜榨哈密瓜汁加工工艺技术的研究》，作者：、马永昆、陈计峦、胡小松、周日兴、刘威