柑橘果实因其酸甜可口的口感以及富含的维生素、酚类、黄酮矿物质等营养成分而广受消费者喜爱，成为全球果汁生产的主要原料之一。中国对橙汁的需求量正在持续增长，年均增长率高达13.36%，从2000年的1.22万吨增长至2015年的9.07万吨，已成为橙汁消费的第四大国。橙汁产业具有巨大的发展潜力，[力德福]超高压将会为橙汁产业提供有利的助力。

橙汁 图源：百度图库

在橙汁加工过程中，杀菌是关键环节，对于保证产品品质具有重要意义。杀菌技术一直是橙汁加工的研究热点，不同的杀菌技术对橙汁风味、色泽、香气等品质因素的影响各有差异。常规热杀菌存在许多不足，例如高温会导致橙汁色泽、风味发生变化，营养物质严重损失等，严重影响橙汁的营养价值。

超高压技术是一种新型的杀菌技术，它利用高压水介质在瞬间将压力传递到食物内部，实现在常温下杀死食物中的微生物和钝化酶的效果。这种技术不会改变食物的形态，能够更好地保留食物原有的营养、色泽和风味。而且超高压技术处理时间短，能耗低。

目前，[力德福]超高压设备已被广泛应用于果酱、果汁、肉制品、奶制品、海鲜水产等食品的大规模生产中，同时通过美国食品药品管理局认证。

[力德福]超高压设备

对于橙汁这种饮料的杀菌，主要针对的是酵母菌、霉菌、乳酸菌等微生物以及引起橙汁浑浊、褐变的果胶甲醋酶、过氧化物酶、多酚氧化酶等酶系。经过超高压HPP冷杀菌技术处理的鲜榨橙汁，可以达到商业无菌的标准。重要的是，超高压杀菌处理过程没有加热效应，可以在常温或低温下完成，因此可以极大地避免对橙汁中的热敏性成分如维生素E、多酚、类黄酮等的破坏，较好地保留橙汁的营养。

同时，超高压技术对橙汁中的色素也没有明显的影响。相比传统的热力杀菌方法，超高压杀菌对橙汁抗氧化活性物质含量的影响更小，更能有效地保持橙汁的原有营养成分和风味。

[力德福]超高压技术为广大企业提供最专业的技术服务，未来，超高压技术将会成为改善酱油工艺的新型技术，为高品质饮品做到保驾护航。

参考文献：《橙汁杀菌技术研究进展》 作者：曾小峰，商桑，高伦江，尹旭敏，刁源，曾顺德