桃子是我国的主要水果品种,含有多种香味成分和丰富的微量元素。传统的桃汁加工工艺采用高温杀菌,加热易使其香气减弱;加热往往会使产品产生异味,影响产品的销售;桃汁中的糖首类等香味前提物也很难释放出来。

桃汁 图源：美食食杰

多项超高压处理研究均表明，超高压HPP加工技术在低温环境下操作，因此可以避免加工过程中的香气损失。同时，这种技术还可以激活某些酶的活性，进而释放出果汁中某些潜在的香味成分。因此，超高压处理后的果蔬汁在香气种类和浓度上会发生一定变化。

[力德福]超高压HPP果汁生产线

将新鲜桃子进行榨汁处理，再利用超高压技术对桃汁进行处理。随后，研究人员利用固相微萃取装置提取超高压处理前后的桃汁挥发性化学成分，并通过GC-MS分析对其香味成分的变化进行了研究。研究得出：从香气评价来看，超高压处理后桃汁的特征香气增强,青鲜香气突出。

此外，在超高压处理后可提高其稳定性和保留率。花色苷作为一种天然食用色素,安全、无毒,而且具有一定营养和药理作用,在食品、化妆品、医药领域有着巨大应用潜力，花色苷是鲜果蔬汁中的一种关键的营养成分，对果汁品质、身体健康都有重要作用。

超高压HPP技术为企业开发高品质桃汁产品提供了有力的技术支持。企业通过建立HPP果汁生产线，可以有效提升产品的品质，助力企业在市场竞争中脱颖而出。

[力德福]超高压通过十几年的不懈努力，在2013年建立了国内首条hpp果汁生产线，至今已具备丰富的大生产经验，设备稳定、安全、可靠，未来，健康、安全、新鲜的果蔬汁将成为市场主导，这也将对加工技术的要求更加严格，而作为超高压技术国内外的领先者，[力德福]超高压技术将会为高品质的果蔬汁提供强有力的保障。

参考文献：《超高压处理对桃汁挥发性化学成分的影响》，作者：张峻松、张文叶、谭宏祥、王花俊、杨公明