HPP杀菌如何来弥补热杀菌处理所带来的缺陷

来源：作者：力德福科技发表时间：2023-08-10 14:22:19 浏览：957

近年来，随着消费者对食品安全性和品质的要求不断提高，传统食品热处理方法的不足逐渐显现。因此，人们开始寻找可以替代传统方法的新技术。其中，超高压HPP杀菌技术作为一种新型的食品非热加工技术，正日益受到人们的关注。

超高压非热冷杀菌技术

微生物是影响食品质量的重要因素，因此要提高食品质量，就需要使食品中的微生物失去活性。在超高压HPP技术作用下，微生物的细胞壁会破裂，细胞膜的分子结构发生改变，从而影响膜的透过性和功能。此外，一些关键酶的活性会受到抑制，包括与DNA复制相关的酶。这些酶的失活将影响微生物原有的生理活动机能，甚至导致微生物死亡。同时，超高压HPP杀菌技术不会产生加热法引起的变色、变味以及冷冻法引起的食品中细胞组织破坏等问题。

超高压杀菌对比热杀菌的优势

上图为超高压杀菌技术和传统热杀菌技术的对比图，热杀菌处理带来的缺陷已经成为社会关注的焦点，已经严重制约了食品加工工业的发展，HPP杀菌技术的出现，正好弥补了这一缺陷。HPP杀菌技术不但能均匀、瞬时、高效地杀灭微生物、钝化酶活性，而且不破坏食品原有的维生素、色素、香味成分等低分子化合物。同时，超高压技术不会破坏大分子中的共价键，保持了食品的营养成分，延长了食品的货架期。

HPP杀菌技术虽然起步较晚，但其实将近20年前，[力德福]超高压研发团队就已经开始从事超高压HPP技术的研发，最终打破国外超高压HPP技术壁垒，成功研制出具备完全独立自主知识产权的超高压HPP设备，技术对标国际水平，采用预应力钢带缠绕技术，确保设备运行运行安全、稳定、可靠。[力德福]超高压在2013年就已经将大型超高压HPP设备用于果蔬汁的规模化大生产，经客户10年设备运用验证，设备压力准确、保压稳定。

近年来，随着消费者对食品“营养、健康、0添加”意识的觉醒，各大食品企业为了满足消费市场的需求，纷纷改变传统加工工艺，布局超高压HPP生产线。目前，[力德福]超高压已在国内广东、广西、贵州、海南、云南、浙江、湖南、江苏、山东、辽宁、新疆等地建立了超高压HPP生产线，用于果汁、茶饮原料、烘焙原料、休闲食品等产品的加工。