感官品质是果蔬制品的关键品质，包括颜色、香气、味道和外形，它通常决定消费者对产品的喜爱程度。而香蕉是一种在热带和亚热带地区广泛种植的水果，富含矿物质、维生素和多种抗氧化物质，口感宜人，大多数人都喜欢。但是由于香蕉果肉中含有大量果胶、淀粉和多酚氧化酶等物质，采用常规的压榨取汁和离心等工艺难以获得高品质的澄清香蕉汁产品。而通过[力德福]超高压设备处理则可以更好的完成这一系列操作。我们也同样一直在这条路上不断前行，为各食品行业提供关于超高压的相关服务。

香蕉榨汁  图源：百度

目前，生产香蕉汁的常用方法就是热水萃取结合果胶酶处理，但其中不足却很明显。经过超高压设备处理后，香蕉汁中多酚含量有所增加，多酚是果汁中的重要成分，具有多种生物学作用，如抗氧化、增强免疫功能、防癌、抗衰老、调节毛细血管、抗菌、消炎、抗病毒、降血压、降血脂、抗血等，这也是热水萃取所带不来的效果

现在微生物总数是评价果汁产品安全性的重要的指标之一，因此杀菌是果汁加工的重要环节之一。热力杀菌也俗称“热杀”在果汁工业中扮演着重要角色，显著提高了产品质量并延长了货架期。然而，热杀菌工艺的能耗较高，并可能进一步破坏香蕉汁产品的风味和营养成分。随着食品加工技术的进步，[力德福]超高压非热杀菌技术的成熟，使得超高压技术能够在常温甚至更低的温度下达到杀菌、灭酶或改善食品功能的目的。[力德福]超高压设备杀菌通常采用加压后保压方法进行杀菌，只有升压时耗能，而常规的巴氏杀菌热杀菌加工的能耗至少为超高压杀菌的3倍以上。

[力德福]超高压设备

目前，[力德福]超高压已有大量实验研究表明，经过超高压处理后鲜榨果蔬汁中的污染菌数量减少5个对数以上（达到美国FDA的要求），同时对引起食品品质变化的多酚氧化酶、过氧化物酶、果胶甲酷酶等有良好的钝化效果。因此，在通过超高压处理后的香蕉汁在4℃和25℃贮藏有了明显的提升，也为[力德福]超高压设备应用于澄清香蕉汁的深加工奠定了基础。

参考文献：《超高压处理的香蕉汁在贮藏期间的品质变化》

作者：郑欣,余元善,吴继军,徐玉娟，肖更生,黄婉华