超高压（HPP）技术是一项新型的非热食品加工技术，为食品加工提供了一个良好的应用方向，综合目前科研及应用情况来看，其在以下四个方面有较为广阔的应用前景：

     （1）食品杀菌——超高压（HPP）技术处理会导致蛋白质变性，可以有效地杀灭食品中的微生物，而且还能够很好地保留食品原生态品质，在食品加工行业有广泛的发展空间。

超高压（HPP）设备工作原理简图 图源：《CO2协同超高压对番茄汁钝酶及品质的影响研究》

       （2）改善食品致密性结构——利用超高压（HPP）技术对食品进行膨化，有些食品经过超高压（HPP）技术处理后，质地结构会变得松软，如把葡萄干膨化后可使其恢复到原来的大小。

       （3）加工特色产品和中药材——以安全、优质、保质期为目标，加快对保健品、中药材、调味品、海鲜食品等产品的研究工作。

[三水河·力德福]超高压HPP技术

       （4）提取贵重原料——如从绿咖啡豆中提取绿原酸，竹叶中提取驻草素，香料中提取香精等超高压（HPP）技术处理可以提高反应速率，降低提取时间，能够显著地，提高产物的收率。

       参考文献：《CO2协同超高压对番茄汁钝酶及品质的影响研究》，作者：刘星星