鹅肝是鹅肉加工中的一种副产品，营养成分丰富，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、胆固醇及钙、铁、锌、钾等矿物元素，其蛋白质含量高达21.17%，体内消化率达97%，是人体优质的蛋白质来源。此外，鹅肝中维生素A含量比奶、蛋、鱼等食品高，可作为维生素A的主要补充来源。

鹅肝一直被视为法国高端美食，如今随着我国食品工业规模化生产能力持续提升、供给端产能充分释放，国内鹅肝产量大幅增长、供给能力不断增强，具备了更广泛的市场可及性。

‌‌鹅肝工业化生产应用的主要为肥鹅肝，一般加工成法式鹅肝、鹅肝酱及粉肝，部分会做成卤制鹅肝、鹅肝肠等。然而，未经杀菌处理的鹅肝并不能完全控制腐败菌的生长，因此在贮藏、运输和销售过程中较易发生变色和异味等腐败现象 。为了保证口感及安全性，越来越多的食品企业会选择与新技术厂家联合，如超高压设备厂家、超声波设备厂家等，采用新技术来延长鹅肝产品的货架期。

鹅肝  图源：凤凰网《高贵的鹅肝》文章 插图

食品加工常用的杀菌方式是高温和添加防腐剂，但在食品的热处理过程中，因某些共价键的破坏而发生化学反应，虽然有时可赋予食品新的风味，但有时也会不同程度地存在热臭、营养成分损失、食品天然色香味变化等缺点，也就无法达到预期的营养价值，这与当下的消费者诉求偏离，所以食品加工企业会重视新技术来杀菌以延长货架期。

超高压设备厂家力德福的超高压生产线，采用非热杀菌技术，其原理主要为食品在超高压（100MPa-600MPa）下处理一定时间，通过高压使蛋白质、酶、淀粉等天然大分子发生变性、失活和糊化，导致食品中的微生物致死或失活，达到杀菌和延长质保期的目的。

早在1993年，法国就已经将超高压技术应用于鹅肝的加工，并推出了高压杀菌鹅肝小面饼，这是世界首次用高压处理生产出商业化的低酸性食品。此外，有一种新鲜鹅肥肝的超高压保鲜方法的专利技术，专门用于新鲜鹅肥肝的保鲜处理，可有效延长新鲜鹅肥肝的保鲜期。经该工艺超高压处理后的新鲜鹅肥肝，保鲜期可延长至70天，可满足新鲜鹅肥肝质保的需求，也符合企业发展需要。

 【力德福】超高压设备

力德福科技作为超高压设备厂家之一，深耕超高压设备研发制造二十余年，拥有多项自主知识产权，凭借稳定的设备性能、优异的杀菌保鲜效果，助力企业在健康食品赛道不断提升竞争优势，推动国内鹅肝深加工行业高质量发展。

    

参考文献：
       [1]刘畅,李翠锶,林婉玲,等.重组鹅肝制品品质评价方法及营养评价[J].食品与机械,2025,41(11):118-128.

[2] 李辉,王丽多,等.浅谈国外食品冷杀菌技术[J].世界工业,2010,2(总370）

     「3」郭雅翠，超高压技术在食品工业中应用及进展「J」.农技服务，2010.27（10）；1355,1384

     「4」发明专利：发明名称：新鲜鹅肥肝的超高压保鲜方法；发明人：刘建平申请日期：2004-02-26；申请公布日期：2005-08-31