冷鲜肉肉质鲜嫩、营养卫生、安全，是目前国内外生肉消费发展的主流。但冷鲜肉产业链长，加工、储存、运输与终端销售各环节，都难以规避微生物污染风险。一旦冷链设施不完善或出现中断，腐败微生物会快速增殖，使冷鲜肉快速变质，丧失商品价值与食用价值。与此同时，冷鲜肉品中潜藏的致病性微生物，易诱发各类食源性疾病，严重时造成食物中毒，直接威胁消费者身体健康与生命安全。

冷鲜肉 图片来源:知乎 牧云黑真猪-文章插图

力德福科技作为专业超高压设备生产厂家，以水为传压介质，通过纯物理高压作用杀灭食品内微生物、钝化内源腐败酶，在杀菌保鲜的同时，不会对冷鲜肉原有风味、色泽、维生素等热敏营养物质产生明显破坏，完美避开传统高温处理肉质干柴、营养流失的痛点。

【力德福】超高压HPP设备

借助超高压冷杀菌技术，肉制品企业可以在保留冷鲜肉原生鲜嫩口感与营养的基础上，提升产品安全水平。此外，一些病源性微生物也常引起食源性疾病，超高压技术能够高效杀灭肉制品中腐败菌、致病菌等各类有害微生物，同时有效钝化各类导致肉类变质的活性酶，从双重维度抑制肉类腐败变质，大幅降低产品流通损耗。

作为国内成熟的超高压设备生产厂家，力德福科技深耕超高压装备研发制造多年，设备已在国内多家肉制品企业落地应用。作为行业标准牵头制定单位，企业将持续参与超高压装备及加工工艺相关标准体系建设，规范行业发展，推动国产 HPP 装备规模化普及。作为食品超高压协同创新平台的共创单位，我们打通装备制造、工艺开发、产品试制全链条，不再只作为设备供应商，而是向全链路解决方案服务商转型。

参考文献

[1] 白艳红，毋尤君，张翔，等.超高压处理提高冷却肉生物安全性的研究[J].食品工业科技, 2008, (06): 99-101.